老干妈否认为节省成本换原料坚持原配方不变

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2026-01-13 19:14:48 鲁中晨报

1月13日，“老干妈为节省成本味道变了”登上微博热搜，引发网友热议。一些消费者反映老干妈的味道有所变化，有人认为豆豉味道不同、鸡肉含量减少，也有人猜测其更换了辣椒原料。对此，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员回应称，否认了为节约成本而调整原料的说法，并表示产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。工作人员强调，老干妈的原料、工艺及配方并未改变。

《2025贵州企业100强》榜单显示，从2021年营收骤跌的低谷中逆势而起，老干妈用三年时间完成了一场沉稳的“触底反弹”，其2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。

据报道，2014年，陶华碧逐渐退居二线，老干妈交到了两个儿子手上，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策，让火了二十多年的老干妈一度陷入了困境。年轻一代掌门人将部分贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒。

2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为老干妈的“定海神针”。她没有推行复杂的战略调整，而是直接解决问题：暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。

据新华社此前报道，陶华碧对品质要求极为严格。曾有一批产品风味出现微小偏差，相关负责人受到严厉批评，随后约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。有员工感到惋惜，认为“一般消费者根本尝不出来，销毁太可惜”。陶华碧的回应朴实而坚定：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”

这个决定背后是经营理念的彻底回归：放弃对短期利润的过度追逐，重新聚焦产品本质。这场“味觉救赎”也为老干妈后来的营收反弹奠定了最核心的基础——消费者要的从来不是更便宜的辣酱，而是“那个熟悉的老味道”。

企查查APP显示，老干妈关联公司贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于1997年10月，法定代表人为老干妈创始人陶华碧，注册资本1000万元，由陶华碧之子李妙行、李贵山共同持股。该公司对外投资贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司。围绕核心品牌“老干妈”，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司修筑了一条商标护城河，已申请“老幹妈”“老十妈”“老干爸”等商标。陶华碧名下关联4家企业，其中3家处于存续状态，分别是贵阳南明春梅酿造有限公司、贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司和贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。

(责任编辑：0764)

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