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老干妈否认为节省成本换原料 坚持原配方不变

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2026-01-13 19:14:48  鲁中晨报

1月13日，“老干妈为节省成本味道变了”登上微博热搜，引发网友热议。一些消费者反映老干妈的味道有所变化，有人认为豆豉味道不同、鸡肉含量减少，也有人猜测其更换了辣椒原料。对此，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员回应称，否认了为节约成本而调整原料的说法，并表示产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。工作人员强调，老干妈的原料、工艺及配方并未改变。

《2025贵州企业100强》榜单显示，从2021年营收骤跌的低谷中逆势而起，老干妈用三年时间完成了一场沉稳的“触底反弹”，其2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。

据报道，2014年，陶华碧逐渐退居二线，老干妈交到了两个儿子手上，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策，让火了二十多年的老干妈一度陷入了困境。年轻一代掌门人将部分贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒。

2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为老干妈的“定海神针”。她没有推行复杂的战略调整，而是直接解决问题：暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。

据新华社此前报道，陶华碧对品质要求极为严格。曾有一批产品风味出现微小偏差，相关负责人受到严厉批评，随后约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。有员工感到惋惜，认为“一般消费者根本尝不出来，销毁太可惜”。陶华碧的回应朴实而坚定：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”

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