老干妈又出圈了重拾高光时刻

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2026-01-13 09:47:57 新浪财经

老干妈又出圈了重拾高光时刻！深夜吃泡面时，很多人会想到拌点老干妈。这瓶经典的酱料像调味界的空气，平时不显眼，但缺了才发现离不开。创立于1996年的老干妈源自贵州，陪伴“老吃家们”近30年时间，如今正在重拾高光。

近期发布的《2025贵州企业100强》榜单显示，老干妈从2021年营收骤跌的低谷中逆势而起，用三年时间完成了一场沉稳的“触底反弹”。2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值（2020年的54.03亿元）。根据《2020—2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》，老干妈长期占据中国辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居第一；排名第二和第三的品牌加起来才与老干妈差不多。

老干妈重回业绩巅峰并不容易。创始人陶华碧已经快80岁了，至今仍时常出现在生产一线。相比其他竞争对手如虎邦、饭爷、川娃子等在各大平台上猛烈地曝光以维持销量，老干妈却主动选择了“退网”“躺平”，大幅减少营销。

2014年，陶华碧逐渐退居二线，将“辣酱帝国”交由下一代管理。彼时的老干妈已是行业龙头，产品覆盖全国90%以上商超，成为无数家庭餐桌上的必备单品。两个儿子分工明确，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策让火了二十多年的老干妈一度陷入困境。他们将部分贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒，结果味觉记忆崩塌，老干妈不再好吃。

如果一款食品不再好吃，就失去了最基本的竞争力。老干妈风味的核心是辣椒和豆豉，尤其是贵州辣椒，特别是遵义辣椒，是老干妈风味的“灵魂”。贵州辣椒的高品质源于地理禀赋，平均海拔约1100米的山地，丘陵河谷交错形成天然隔离，病虫害难以蔓延；黄金纬度搭配适宜的温光水条件，构成了辣椒生长的理想基础。少日照、高湿度的气候利于矿物质吸收，高森林覆盖率支撑起高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点，更让风味物质得以充分积累。这套生态组合拳造就了贵州辣椒作为优质原料的稀缺性，其价格自然也高于普通产区。

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