太二卖不动酸菜鱼了 九毛九集团多维度转型自救
九毛九集团正在进行一系列重大调整。在广州天河区的一家商场内，原本醒目的“太二酸菜鱼”招牌已被更换为“新太二·鲜料川菜”。店内开放的明档厨房里厨师正在现场烹饪，食材展示区摆放着鲜活的鱼虾。
这并非简单的门店形象更新，而是九毛九在核心品牌增长乏力、整体业绩承压背景下发起的一场多维度自救。太二弱化酸菜鱼标签，转向“鲜活”川菜；推出人均130元的潮汕烤肉品牌“潮那边”；将“九毛九西北菜”升级为强调手工现做的“山西菜馆”。这些转型能否带领九毛九走出困境，吸引着行业的目光。
九毛九的密集调整直接源于其财务表现带来的危机感。数据显示，2025年上半年，九毛九的营收同比下跌10.1%至27.53亿元，净利润下滑16.05%至6069.1万元。作为贡献集团约七成营收的绝对主力，太二品牌的增长乏力是症结所在。其翻台率从2019年上半年的4.9次高点腰斩至2025年上半年的2.2次。同时，太二的门店数量持续收缩，从2024年末的634家减少至2025年第三季度末的530家。集团整体门店总数也从去年同期的824家缩减至686家。
面对困境，九毛九启动了多线变革。太二的变化最为彻底，从品类定位到价值主张全面重塑。品牌口号从“酸菜比鱼好吃”变为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。菜单上除了保留经典酸菜鱼，新增了超过20道以鲜活鱼、虾、牛、鸡、猪为主料的川味热菜。店内设立了食材展示区，改为全明档厨房，并推出“全菜单透明分类制度”，将所有菜品按原料预处理程度分为A到D四类，直接回应消费者对预制菜的疑虑。
太二酸菜鱼的变化背后是整个酸菜鱼品类的集体退潮。行业报告显示，该品类门店总数在2022年达到峰值后已连续两年收缩。太二的转向旨在跳出增长见顶的细分赛道，切入更广阔的川菜正餐市场。
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