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印度人凭什么认为印度菜天下无敌！

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2025-12-01 09:06:24  今日头条

印度人凭什么认为印度菜天下无敌？

2021年，在德里电视公司（NDTV）组织的一次真人秀节目上，印度名厨维卡斯·坎纳（Vikas Khanna）发起过一段语惊四座的言论：

“印度菜不只是食物——它是五千年历史的科学、哲学与生活方式。世界上没有其他菜系拥有如此深度。当西方人把黄油鸡叫做‘咖喱’时，他们正在抹去我们的文明。”

YouTube视频下，200万观众留言：“Jai Hind！”“终于有人说出来了！”

印度人凭什么认为印度菜天下无敌！

图源：“食味艺文志”微信公众号

没人追问，五千年文明，是否真能浓缩于一盘黄油鸡？

更没人质疑，当一道菜被抬上神坛，谁还在乎它的味道本身？

在当代印度，美食已经超越果腹之需，升华为民族自信的图腾。媒体称其“理应获全球认可”，政客视其为软实力王牌，民众则将其奉为不可置喙的圣物。

在印度的互联网上，任何对印度菜的微小批评，都会被迅速解读为“对印度文明的攻击”。这种近乎宗教的狂热，正在制造一个香料包裹的幻觉：印度菜不仅最好吃，而且最正确、最先进、最不容质疑。

一、薛定谔的餐桌自信

在印度媒体的表述中，印度人的餐桌自信，有一条清晰的脉络。

早在20世纪50年代独立之初，《印度时报》等报刊就开始批判殖民时期的英式饮食，比如红茶搭配糕饼为“殖民遗毒”，呼吁回归“本土谷物与香料”。

但那个时代的叙述，还是防御性、内向型的，强调“我们的食物属于我们自己”，而非“我们的食物优于他人”。

印度人凭什么认为印度菜天下无敌！

图源：“食味艺文志”微信公众号

真正的餐桌民粹出现于1991年印度经济改革后，开始拥抱全球化的印度媒体转向“展示印度”。1995年《今日印度》推出特辑《The Taste of India》，首次将地方菜系（如喀拉拉椰奶咖喱、孟加拉芥末鱼）作为“国家多样性象征”呈现。

经济有了发展通路，就开始追求上层建筑位面的民族自信了。

2000年之后，随着硅谷印度裔精英崛起，媒体开始将“印度菜被西方接受”视为国家软实力标志。2006年《印度斯坦时报》称：“Dishoom餐厅在伦敦的遍地开花，证明了世界终于读懂我们的味道。”

咖喱圣战取得阶段性成果！

印度人凭什么认为印度菜天下无敌！

图源：“食味艺文志”微信公众号

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