柳叶刀发文猛批超加工食品全球健康受威胁

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2025-11-20 14:31:16 环球网

知名医学期刊《柳叶刀》发布健康专题系列文章，批评超加工食品对全球健康与人类福祉构成巨大威胁，并呼吁各国政府采取应对措施。尽管学界尚未对超加工食品形成统一定义，但这类食品通常采用复杂工业化处理，适口性强且利润高，在制作过程中会经过氢化和油炸，并加入防腐剂、色素、香精等添加剂。2009年，巴西圣保罗大学的研究人员创立了NOVA分级体系，将食品分为四个层级，其中最高级的“超加工食品”包括市面上大多数面包、规模化量产的烘焙食品、冷冻比萨、方便面、调味酸奶、减肥食品以及诸多公认的“垃圾食品”。

《柳叶刀》专题文章指出，在关于超加工食品的104项研究中，有92项研究显示该类食品与一种或多种慢性病存在关联，常见的病情或症状包括身体肥胖、心脏病、二型糖尿病、肾病、肠道疾病以及抑郁症等。专题论文作者之一、巴西公共卫生营养专家卡洛斯·蒙泰罗表示，超加工食品会损害人体的每一个主要器官系统，这意味着人类在生物机能上无法适应这类食品。

由于价格低廉且方便食用，超加工食品在美国商超货架上占据了70%的份额，儿童每日摄入的热量中有高达62%来自它们，成年人约为53%。随着西方市场趋于饱和，商家还在加大力度开拓南美、非洲和印度市场，挤压了不少当地传统食品和新鲜健康食品的市场空间。在全球范围内，超加工食品的销售额从2009年的1.5万亿美元上升至2023年的1.9万亿美元，8家超加工食品巨头控制着全球42%的市场。为保持增长势头，这些食品巨头致力于政治游说，不断扼杀鼓励健康饮食的倡议或举措。

为了逃避监管、混淆视听，超加工食品巨头们构建了一整套反制体系，涉及广告公司、快餐商超连锁、原料供应商、政治游说团体、网红主播甚至科研机构。例如，食品巨头会雇用一些“营养师”在社交媒体上带节奏，将肥胖和暴食归咎于个体的意志力不足与不健康的生活方式。如果美国各级政府试图限制不健康食品的生产或营销，不少“网红”又会指责政府越权行事、管得太宽。此外，食品巨头还会大力资助导向性明显的研究项目，这些“付费研究”往往会得出肥胖与超加工食品无关的结论。

《柳叶刀》文章的作者们呼吁成立一个由各国政府、联合国机构、科研与学界人士以及公众代表组成的跨国权益团体，共同遏制不良食品的野蛮生长。世界卫生组织（WHO）与联合国儿童基金会（UNICEF）积极响应这一倡议。UNICEF支持制定针对食品的国际政策框架，保护儿童、家庭与社会免受超加工食品的伤害，并提出各国政府应当牵头制定行动方案，确保孩子的健康权优先于企业利润。WHO认为相关文章论据充分，为采取紧急措施提出了令人信服的理由。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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