媒体：还有多少“老痰酸菜”流入市场监管亟需常态化

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2025-10-28 14:59:30 新京报评论

媒体：还有多少“老痰酸菜”流入市场监管亟需常态化。社交平台上流传的一段视频显示，一名男子在疑似酸菜的生产车间中用钢叉把大量酸菜铲至一旁，长达30秒的视频里，该男子一直在吸烟并在酸菜池中随地吐痰。这一行为引发网友关注。随后，辽宁省兴城市市场监督管理局发布情况通报，称该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。相关涉事企业正在接受调查，违法企业和相关责任人将依法严惩。

尽管当地快速反应并控制了影响，但依然令人后怕。如果没有网友提供的线索，这批被污染的酸菜是否会被发现？人们又能否相信这是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市场、端上了餐桌？这些问题都需要一一查清。

对于酸菜的食品安全问题，人们并不陌生。2022年央视“3・15”晚会上，湖南省岳阳多个酸菜供应企业被曝出工人光脚踩、甚至将烟蒂直接扔到酸菜上，引起全国层面的关注。而同样的问题今天几乎原样重演，说明行业痼疾依然存在，一些企业野蛮粗糙的制作方式并未得到根本改变，封闭、卫生、规范的生产环节依然缺失。

就在当年“3・15”晚会之后不久，中国食品科学技术学会发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法等做出了详细规定。然而现实是，再详细的标准、再严格的规范，在一些企业那里似乎成了可有可无的摆设，对食品安全毫不在意。

酸菜监管或许确有难度，比如生产企业多为中小规模，数量众多且分散；传统腌制工艺长期存在，设备完全更新实现现代化需要时间；生产场地较为开阔，全天候监管不易实现。正因为存在这些监管难度，才更需要建立更加严密的监管网络和更加严厉的惩戒机制。可以通过飞行检查、突击抽查、举报奖励等多种方式增加监管密度，打破企业的侥幸心理；推广安装生产过程监控设备，实现远程实时监督；引入第三方认证机构，定期对企业进行独立评估；也可以考虑建立企业黑名单制度和行业禁入机制，让违规企业付出惨痛代价，形成“一次违规、终身出局”的震慑效应。

新近发生的酸菜污染事件无疑是一记警钟：针对酸菜生产，监管应当常态化，从而倒逼企业生产规范化，将“事后查处”转向“事前预防”，而不是总依赖网友的曝光。毕竟网友的视频曝光具有偶然性和随机性，只有严格的监管体系，让规范化标准操作落地生根，让每一道工序都在阳光下运行，才能确保人们吃进嘴里的酸菜真正安全、放心。

(责任编辑：0882)

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