屠宰点藏身农家院切开牛胸注水牛肉市场乱象揭秘

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2025-10-15 19:35:34 人民网江苏频道

在江苏徐州丰县苏鲁豫皖农贸批发市场的一家牛肉店，记者以消费者身份询问老板牛肉是否注水时，老板的回答显得底气不足。从她家购买的牛肉仅一个多小时就渗水明显，甚至流出包装袋，送检结果显示含水量明显超标。

记者在徐州丰县调查牛肉注水乱象时，拍摄了几家藏身农家院、郊区大棚的屠宰点屠宰画面。这些屠宰点在屠宰时将牛胸口切开，插入水管注水数分钟。知情人士透露，一头牛的注水量可达百余斤。这些注水牛肉连夜送到批发市场销售，分销到丰县、沛县、徐州市区等地的超市、农贸市场和牛肉店。

记者联系了丰县市场监督管理局了解市场注水肉检查情况，工作人员表示每天进行快检，暂未发现注水问题。长假前还曾联合公安、农业农村局到屠宰现场进行抽样检测。工作人员表示会对记者反映的问题进行检查，存在问题会严肃查处。

徐州丰县位于江苏、山东、河南、安徽四省交界地带，在县城西南部有两个巨大的批发市场。凌晨两点，这里已经人头攒动，除了本地商家，还有来自其他省份的商家前来进货。近日，记者接到举报称市场里的多家牛肉批发店铺销售注水牛肉，他们将屠宰点藏身市场周边的农家院、大棚，屠宰注水后连夜运到市场批发。

9月26日早上6点多，记者在中国农批丰县市场购买了几家店铺的牛肉，并在第一时间取样送往徐州市检验检测中心检验。其中一家名为“三牛鲜牛肉”的牛肉渗水最为明显，检测结果达到79.2g/100g，远超标准。另一家名为“李家鲜牛肉批发”的牛肉也超标，检测结果为78.7g/100g。

买肉大约三小时后，记者观察发现，“三牛鲜牛肉”的牛肉颜色呈现粉红色，渗水明显，摸起来也没有正常牛肉的黏腻感。“李家鲜牛肉批发”的牛肉同样存在渗水和手感差异。

记者通过观察店铺运送牛肉的车辆，找到几家店铺的疑似屠宰点。其中几家位于距离市场几公里的农家院中，“李家鲜牛肉批发”的屠宰点则位于一片荒地的大棚中。记者拍到屠宰工人用高压水枪通过牛的心脏注入全身的方式注水，速度更快、能注入更多水。一头一千多斤的牛一般会被注入一百斤以上的水。据估算，注入的一百斤水可能以每斤三十元左右的价格出售，利润可观。

从凌晨开始，这些完成屠宰、注水的牛肉被分批送到批发市场。记者跟随一辆从“三牛鲜牛肉”进货的面包车发现，其终点是位于沛县安国镇的一个农贸市场。一辆在车斗中露天装满牛肉的平板货车，则从“小谢鲜牛肉”店运到沛县县城一家牛肉销售点，这里早上五点就有不少居民排队购买。除了零售，还有电动三轮车将牛肉运到社区超市和菜店。

记者在观察的几天中发现，“小谢鲜牛肉”的数量最大，一晚上出货量有十几头牛，“李家鲜牛肉批发”大约有七八头牛，“三牛鲜牛肉”数量较少，大约有三四头牛。记者以批发商身份与多家店铺老板沟通时，了解到他们供应多个超市、食堂，并提供检疫证明。

牛肉注水问题多年来多次被媒体和监管部门曝光。根据最高人民检察院发布的典型案例，生产、销售注水牛肉的行为可定罪处罚。中国肉类食品综合研究中心总工冯平介绍，注水肉易腐败变质，产生细菌毒素，破坏肉品营养。中国肉类协会副会长高观认为，这一问题屡禁不止的根源在于牛没有全国性的定点屠宰检疫制度。

浙江、贵州、河北等地近年来制定省级《家畜屠宰管理办法》，明确对牛羊实行定点屠宰、集中检疫制度。河南2025年新规也提到逐步实施牛羊鸡鸭等定点屠宰。江苏目前并未制定类似屠宰管理办法，但2018年发布的通知明确牛羊家禽屠宰管理实行“集中屠宰、集中检疫”制度。

对于上述情况，律师提到注水行为构成掺杂、掺假以次充好，或以不合格产品冒充合格产品且销售金额达到法定标准时可认定为生产、销售伪劣产品罪。但证据收集十分困难，注水牛肉案件往往具有隐蔽性，现场证据容易灭失。

(责任编辑：0764)

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