鸡排哥爆火给主理人们上了一课 真诚经营之道
江西景德镇在国庆中秋长假期间因“鸡排哥”李俊永而备受关注。国庆首日，李俊永连续工作15小时，面对知名演员赵露思的直播模仿和提醒，他回应称会尽全力做好每份鸡排，让顾客满意。
据报道，李俊永已成立餐饮管理工作室，近一个月内粉丝增长了58万。他在10月8日发布视频宣布，9日将休息一天。景德镇北站的旅客发送量较去年同期增长19%，文旅预订量上涨10%，酒店入住量也增长了30%。不少网友认为，“鸡排哥”使景德镇成为热门旅游目的地，为“主理人”正名。
主理人店作为一种新形态，以个人审美、专业理念或文化主张为核心，追求个性化体验。这种模式在餐饮领域尤为突出，主理人们通过独特的原材料选择、口味搭配和呈现方式吸引消费者。此外，主理人店还尝试跨界融合，如书店与租书结合、竞赛级咖啡制作与身心疗愈融合等，这些创新吸引了许多年轻消费者。
然而，主理人店也面临一些问题。定价虚高和不一致的服务水平让消费者感到不满。有些店铺标价过高，实际价值却很低，导致消费者感觉被欺骗。另外，一些主理人店服务态度差，甚至挂出“只服务朋友，不服务上帝”的标语，这使得消费者敬而远之。
尽管“鸡排哥”的经营模式与典型的主理人店有所不同，但他的成功仍提供了一些启示。网友们总结出主理人应具备的四种品质：规划能力、控场能力、原则性和个性。真诚是主理人的必杀技，无论顾客的喜好如何，都能一视同仁地对待。李俊永根据顾客反馈不断改进，从最初的每人卖5份鸡排减少到2份，并准备了排队卡片，确保顾客不会白跑一趟。
主理人店需要更多的理智与情感，才能扎根城市烟火中。虽然“鸡排哥”的走红有其偶然性，但真诚和信任才是其成功的关键。希望更多主理人和其他商家能够借鉴这一经验，给消费者带来更好的体验。
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