“国民廉价鱼”带鱼原来一直被低估高蛋白还超补钙！

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2025-09-26 20:41:52 央视新闻

秋意渐浓，正是带鱼丰腴肥美之时。它味道鲜美，除了中间一根清晰可见的主刺外，几乎没有细刺。带鱼价格亲民，是水产中的“性价比之王”，深受许多人喜爱。接下来了解一下带鱼的营养价值及食用建议。

市场上常见的带鱼主要生活在广阔的海洋中。由于带鱼对水压敏感，捕捞上岸后即死，无法人工养殖，因此市场上看不到活带鱼。带鱼高蛋白、低脂肪，每100克新鲜带鱼（切段）的蛋白质含量高达17.6克，脂肪含量仅为4.2克，适合健身增肌和减脂塑形人群。带鱼的热量在鱼类中属于中等水平，为108~127千卡/100克。

带鱼的胆固醇含量较低，每100克带鱼（切段）的胆固醇含量仅为52毫克，远低于猪肝等内脏食物，也比许多常见肉类低。这使得带鱼成为需要控制胆固醇摄入的人群的理想选择。

带鱼富含DHA，这种营养素被称为“脑黄金”。某些特定品种的带鱼，如雷达网带鱼，其DHA含量可达279毫克/100克，高于许多常见鱼类。考虑到带鱼的价格优势，它是补充DHA的高性价比选择，尤其适合儿童大脑发育和成人保护心血管健康。

带鱼还是补钙高手，每100克带鱼（切段）中的钙含量高达431毫克，相当于同等重量纯牛奶的四倍多。同时，带鱼还富含维生素D，有助于促进钙吸收和减少钙通过尿液排出，有利于骨骼和肌肉健康。

带鱼还含有丰富的钾和硒，钾对于维持神经肌肉功能、稳定血压和保持体液平衡至关重要，硒则具有强大的抗氧化作用，是维持甲状腺功能和免疫系统健康的重要元素。

尽管带鱼营养丰富，但并非人人适宜。对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于高嘌呤食物，需要严格限制。研究表明，白带鱼的嘌呤含量高达291.6毫克/100克。痛风急性发作期患者应禁食带鱼，在缓解期可采用水煮方式并只吃鱼肉不喝汤，以降低嘌呤摄入。长期冷冻保藏也能使带鱼的总嘌呤含量减少。

挑选带鱼时建议去正规商场购买，并注意是否有异味。去除腥味的关键步骤包括彻底清洗、刮去鱼身表面的银脂黏液、撕掉腹腔内的黑膜，并用料酒、醋、柠檬汁或生姜、葱段等腌制15～30分钟。

健康的烹饪建议首选清蒸或水煮，这两种低温烹饪方式能最大程度保留带鱼的营养成分，有利于控制热量，同时降低嘌呤含量。如果喜欢油炸风味，建议使用空气炸锅，这样可以减少油脂摄入并保留更多必需氨基酸。

(责任编辑：0764)

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