争议之下预制菜或许迎来风口餐饮业转型信号

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2025-09-17 09:43:43 第一财经

一家知名餐饮企业关于预制菜的争议近日引发广泛关注，吸引了众多企业和社会人士参与讨论。这场争论反映了餐饮行业在转型过程中遇到的一些问题。

近年来，随着生活节奏加快和家庭规模缩小，无论是B端还是C端都对预制菜产生了巨大需求。冷链物流和保鲜技术的进步以及包装材料和技术的发展，为预制菜的大规模生产提供了条件。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计2023年将增长至5100亿元，到2026年有望突破万亿元大关。

预制菜在我国餐饮行业的占比逐年提高，尤其在连锁餐饮企业中使用率较高。然而，对于拥有悠久历史的餐饮行业来说，预制菜是相对新鲜的事物。由于大多数预制菜最初从中低端市场切入，与传统餐饮标准联系不够紧密，导致消费者对其品牌、品种、口味和质量感到陌生。预制菜口碑不佳，常被视为低端产品。

为了改善这一状况，社会对预制菜提出了更严格的监督要求。这促使预制菜企业加强食品安全和食材质量管理，提高透明度并加强品牌建设。同时，政府和行业也需加强对预制菜企业的监管和服务。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，这是一个积极信号。

预制菜对餐饮行业的影响深远且持久，不仅改变着餐饮企业的结构和定位，还影响厨师职能和消费者偏好。一方面，预制菜的广泛采用提高了餐馆运营效率，加强了菜品标准化和品质控制，理论上应降低消费者用餐成本；另一方面，工业化生产减少了菜品差异化特色，降低了消费者体验。厨师的角色逐渐被“加热工”取代，传统饮食文化的传承面临挑战。如果预制菜企业品质控制不严，也会引发消费者对营养和健康的担忧。

面对预制菜带来的冲击，未来餐饮行业可能出现持续转型，餐饮企业或将进一步分化。平价连锁餐饮企业和大众化的小型餐馆可能更多依赖预制菜，成为预制菜企业的零售终端，凭借价格优势吸引顾客。大部分中高端餐饮企业则倾向于选择合适品牌的预制菜，在此基础上进行二次创新，创造独特风味。此外，一些餐饮企业坚持不用预制菜，保持传统制作方式，提供差异化体验。这三类餐饮企业各有特点，没有高低之分。

长远来看，预制菜企业可能会直接面向消费者建立品牌，更多预制菜进入家庭，部分年轻人愿意在预制菜基础上进行二次创新，重新定义厨房和厨艺。当预制菜进入2.0版本，全社会的餐饮形态和文化或许都将发生变化。

(责任编辑：zx0176)

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