酱油“零添加”是没加什么？看食品标签注意这些细节新国标促进行业透明化

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2025-09-14 15:26:05 光明网

市场上标注“零添加”字样的酱油产品超过400种，但“零添加”具体指的是什么没有明确。今年3月，国家卫健委会同市场监管总局发布新的国家标准，禁止预包装食品使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行强调。新国标将于2027年3月16日正式实施，给企业设置了两年过渡期。

山东省食品药品检验研究院长期承担酱油产品监督抽查任务。从2022年到2024年，全国市场监管部门对酱油的抽检超过10万批次，合格率持续稳定在99%以上，整体质量状况较好。目前市场上，酱油产品在标签上标注“零添加”的种类主要有“零添加防腐剂”“零添加甜味剂”“零添加着色剂”“零添加增味剂”“不使用任何添加剂”等。这些标注通常采用大号字体在标签醒目位置标注，而具体涉及的内容字体较小，不易找到。调研中，超过四分之一的产品标示了“零添加”，其中4%的产品只标了“零添加”三个字，没有说明到底“零添加”了哪种成分，最终解释权在商家。这样的标识方式容易误导消费者，使他们误认为“零添加”某种食品添加剂为不添加任何食品添加剂。消费者购买时需仔细辨别和了解产品的实际成分。

当前，新国标正处于过渡期，各地加快推进酱油标签标识整改和完善。四川省眉山市一家酱油生产企业与当地市场监管部门座谈，解答企业在过渡期内遇到的问题。监管部门要求企业在过渡期内按照新标准及管理办法改版，并进行专项审核，尽量在过渡期内达到要求。某酱油企业研发总监表示将取消“零添加”标识，让消费者更直观地看到酱油里使用的配料，并计划在今年内完成修订。中国调味品协会在全国调味品行业食品质量安全大会上倡议企业提前实施食品标签标识新法规、新标准，主动优化食品标签标识内容。

市场监管部门鼓励引导企业开展食品添加剂减量行动。四川、江苏等地已正式启动食品添加剂减用量、减品种“双减”行动，向食品生产企业发出倡议。市场监管总局指导企业通过加大研发投入、严格配方审查、优化产品配方和技术路线、改进生产工艺和生产环境等方式，降低对食品添加剂的使用需求。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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