实探西贝制作罗永浩同款套餐揭秘后厨真相

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2025-09-13 08:56:59 每日经济新闻

西贝门店被质疑使用预制菜后，创始人贾国龙提前结束度假，于9月11日来到罗永浩曾用餐的门店回应称：“西贝门店100%没有预制菜！预加工不是预制菜！”现场，贾国龙拿着罗永浩点单小票对媒体澄清的画面在社交媒体上广泛传播。

从9月12日起，全国370家西贝门店公开了“罗永浩菜单”并开放后厨，供消费者参观监督。这一消息引发舆论热议，网友意见不一，围绕“西贝是否使用预制菜”展开了激烈讨论。

为了解情况，《每日经济新闻》记者走访了北京市大兴区和朝阳区的两家西贝门店。9月12日上午10点，大兴区一家西贝门店尚未正式营业，但后厨员工已在忙碌备菜。店长表示，参观后厨需洗手消毒、戴上口罩及帽子，并登记后才能进入。下午1点30分，记者在朝阳区合生汇购物中心店也以同样方式参观了后厨。

记者在大兴门店后厨看到多个炉灶上的高压锅正在炖牛肉、羊排等，烤制区内正在烤馕，肉夹馍也在制作中。对于即将上线的“罗永浩菜单”，大兴门店店长和朝阳门店店员均表示，这些菜品每家店都有，但不会明确标注或有相应套餐上架。

大兴门店厨师长解释说，店内新鲜蔬菜每日配送到店，部分冷冻肉类来自中央厨房，只进行简单处理，并非成品。大部分菜品为当天现做，仅部分菜品使用提前卤制或冷冻运输的原材料，需二次加工。罗永浩点的葱香烤鱼、牛肉土豆条等菜品均需门店调味、制作、二次切配。此外，饮品与甜品也为现制。

关于预制菜的界定，市场监管总局等多部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》首次在国家层面明确了预制菜范围。通知指出，预制菜是经过工业化预加工制成的预包装菜肴，不包括主食类食品。西贝在致顾客的一封信中表示，罗永浩消费的菜品不属于通知中定义的“预制菜”。

目前，关于预加工是否属于预制菜范畴仍存在较大争议。未来如何进一步界定预制菜与预加工菜品的区别，以及推广餐饮环节使用预制菜明示的可行性等问题，还需进一步讨论。

(责任编辑：zx0176)

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