餐饮竞争不仅仅是味道或预制与否的问题,而是关于信任的综合考量。最近,罗永浩在社交平台上提到,在西贝就餐时发现大部分菜品都是预制菜,价格却很高,并呼吁国家立法强制餐馆标注是否使用预制菜。西贝客服回应称牛大骨是现煮,莜面也是现场手搓,炒菜用新鲜蔬菜制作,否认了全部预制的说法。这场争论表面上是食材工艺之争,实际上反映了西贝面临的价格争议和消费者信任度下降的问题——顾客关心的是付出的钱是否值得。
事实上,西贝客服并没有直接回答罗永浩餐桌上其他菜品是否为预制菜,也没有说明是否事先告知顾客。2024年,市场监管总局等部门联合发文要求餐饮业明示预制菜使用情况,以保障消费者的知情权。其实,包括罗永浩在内的消费者并不反对预制菜本身,而是不能接受花高价吃预制菜的感觉。
问题的核心不在于是否可以使用预制菜,而在于价格与体验是否匹配。例如,2021年西贝因“馒头21元、花卷33元”被调侃为“天价主食”,2023年“3只蒸饺29元”事件也引发关注。对此,西贝解释说这些食品使用了有机莜面粉、现包工艺以及每只蒸饺含2-3颗虾仁。然而,消费者更在意的是价值而非成本。即使被告知面粉多么高级,如果感受不到锅气和烟火气,自然会产生质疑。
近年来,西贝面临着多重挑战。尽管2023年其营收超过62亿元,创历史新高,但到了2024年,董事长贾国龙承认销售额全国平均下滑约10%。西贝的经营思路显得摇摆不定:一方面标榜“好吃承诺”,另一方面又将蒸饺定价抬高,导致消费者反馈口感一般;一方面想成为家庭欢聚餐厅,另一方面菜单价格让家长皱眉。几年来,西贝尝试过快餐业务和子品牌,但最终还是回归主业。反复试错的结果是消耗了消费者的耐心。
高价位必须让消费者觉得物有所值。餐饮价格由成本、品牌和体验共同决定,而不是企业单方面设定。当西贝用“有机面粉”和“现包工艺”来解释高价,却忽视了消费者对性价比的追求,就会陷入自说自话的困境。
餐饮行业的竞争需要建立在透明和真实的基础上。消费者愿意为现做支付溢价,前提是信息透明;愿意为品质买单,前提是真实可信。如果餐饮企业忽视消费者对“物有所值”的核心诉求,只会导致口碑下降和顾客流失。
西贝所引发的争议提醒所有餐饮企业:走高端路线可行,但必须以真材实料和真诚服务为基础。否则,再精妙的定价策略和响亮的品牌口号也无法抵挡消费者的一句“不值”。
9月11日,罗永浩因“吐槽西贝全是预制菜,价格还贵”引发热议。当晚,有账号发布了西贝创始人贾国龙对此事的回应视频。贾国龙表示,西贝餐品并非预制菜,并称罗永浩作为公众人物的言论对他们的商誉造成了很大影响
2025-09-13 07:19:13罗永浩贴西贝预制菜线索西贝发布官方致歉信,表示为了满足顾客需求并提供更好的体验,将尽量把中央厨房的前置加工工艺调整到门店现场进行。西贝餐饮创始人贾国龙曾承诺会根据顾客的需求来改进服务
2025-09-15 14:49:45罗永浩回应西贝致歉信