罗永浩与西贝的“口水”风波信任危机浮出水面

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2025-09-12 11:43:25 凤凰网

餐饮竞争不仅仅是味道或预制与否的问题，而是关于信任的综合考量。最近，罗永浩在社交平台上提到，在西贝就餐时发现大部分菜品都是预制菜，价格却很高，并呼吁国家立法强制餐馆标注是否使用预制菜。西贝客服回应称牛大骨是现煮，莜面也是现场手搓，炒菜用新鲜蔬菜制作，否认了全部预制的说法。这场争论表面上是食材工艺之争，实际上反映了西贝面临的价格争议和消费者信任度下降的问题——顾客关心的是付出的钱是否值得。

事实上，西贝客服并没有直接回答罗永浩餐桌上其他菜品是否为预制菜，也没有说明是否事先告知顾客。2024年，市场监管总局等部门联合发文要求餐饮业明示预制菜使用情况，以保障消费者的知情权。其实，包括罗永浩在内的消费者并不反对预制菜本身，而是不能接受花高价吃预制菜的感觉。

问题的核心不在于是否可以使用预制菜，而在于价格与体验是否匹配。例如，2021年西贝因“馒头21元、花卷33元”被调侃为“天价主食”，2023年“3只蒸饺29元”事件也引发关注。对此，西贝解释说这些食品使用了有机莜面粉、现包工艺以及每只蒸饺含2-3颗虾仁。然而，消费者更在意的是价值而非成本。即使被告知面粉多么高级，如果感受不到锅气和烟火气，自然会产生质疑。

近年来，西贝面临着多重挑战。尽管2023年其营收超过62亿元，创历史新高，但到了2024年，董事长贾国龙承认销售额全国平均下滑约10%。西贝的经营思路显得摇摆不定：一方面标榜“好吃承诺”，另一方面又将蒸饺定价抬高，导致消费者反馈口感一般；一方面想成为家庭欢聚餐厅，另一方面菜单价格让家长皱眉。几年来，西贝尝试过快餐业务和子品牌，但最终还是回归主业。反复试错的结果是消耗了消费者的耐心。

高价位必须让消费者觉得物有所值。餐饮价格由成本、品牌和体验共同决定，而不是企业单方面设定。当西贝用“有机面粉”和“现包工艺”来解释高价，却忽视了消费者对性价比的追求，就会陷入自说自话的困境。

餐饮行业的竞争需要建立在透明和真实的基础上。消费者愿意为现做支付溢价，前提是信息透明；愿意为品质买单，前提是真实可信。如果餐饮企业忽视消费者对“物有所值”的核心诉求，只会导致口碑下降和顾客流失。

西贝所引发的争议提醒所有餐饮企业：走高端路线可行，但必须以真材实料和真诚服务为基础。否则，再精妙的定价策略和响亮的品牌口号也无法抵挡消费者的一句“不值”。

(责任编辑：zhangxiaohua)

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