老牌酒楼扎堆卖快餐释放什么信号行业危机下的转型尝试

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2025-08-01 14:13:50 红餐网

老牌酒楼扎堆卖快餐释放什么信号行业危机下的转型尝试！艳阳天开了一家快餐食堂，提供超过50种菜品，价格低至1.5元。五星级酒店纷纷开设平价快餐后，老牌大酒楼也开始效仿。

7月25日，湖北知名餐饮企业“艳阳天”推出一家快餐食堂，主打家常小炒，客单价在二十到三十元之间，与其以往的高端形象形成鲜明对比。近年来，不少老牌酒楼开始尝试平价快餐，或外摆或推子品牌或开卫星店，背后隐藏着行业危机。

艳阳天旗下有“艳阳天·非遗楚菜”和“玉锦麟·非遗鮰鱼”两个直营品牌，前者主打非遗菜，后者为2023年推出的高端餐饮品牌。新开的“艳阳天邻里食堂”与两者定位不同，位于太平洋店旁，由春颂湖北家常菜原址改造而来，紧邻社区，周边小区、学校密集。

食堂售卖区由数张长桌围合成回字形，桌上摆放着不锈钢餐盘，码放各式炒菜。除炒菜外，还有凉菜、烧卤、蒸菜、煨汤、酥炸、主食和饮品等，菜品数量超过50款。最便宜的是1.5元的老面馒头，最贵的是35元的黑椒牛肉粒。部分特色菜比艳阳天餐厅便宜三四成。消费者可以提篮选购，最后在收银台结账，也可在店内堂食。

开业几天来，这家邻里食堂生意火爆，排队购买的情况频现，顾客多为周边社区的老人及家庭。据店员介绍，目前邻里食堂仅试运营，未来是否全线铺开尚不确定。

传统酒楼纷纷试水平价快餐，如长沙冰火楼推出“冰火楼外膳”卫星店，专注外卖业务，人均价格约为30元；广州酒家则开出“广州酒家·小厨”，既做堂食也做外卖，人均26元左右，2024年实现收入同比增长近30%。

这场集体转型的背后是行业危机。过去大型酒楼主要承包婚宴、生日宴等，但随着时代变迁，需求下滑，成本上升，经营模式老化，许多老牌酒楼相继倒闭。以婚宴为例，结婚登记数量减少导致婚宴市场萎缩，酒楼经营者难以扭转局面。

为了应对危机，酒楼开始探索食品类业务和快餐业务。尽管快餐利润较低，但凭借过往积累的信任，很多消费者愿意买单。然而，这对酒楼高企的成本来说可能微不足道。传统酒楼在快餐赛道上的尝试给市场带来了新变化，但也让一些个体快餐商家感到担忧。

(责任编辑：0882)

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