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广东热成“大红烧鸡腿” 经典粤菜轻松做

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2025-07-08 13:07:13  美食探味行者

广东热成“大红烧鸡腿” 经典粤菜轻松做！红烧鸡腿以其酱色油亮、香气扑鼻的特点，成为餐桌上最受欢迎的佳肴之一。这道菜咸中带甜、浓郁鲜美，鸡肉嫩滑多汁，让人一尝难忘。下面详细介绍如何在家轻松做出地道粤式风味的红烧鸡腿。

选材准备方面，选择2-3个新鲜鸡腿，冷水冲洗干净，检查并拔掉残留的细毛。用锋利的刀在鸡腿两面肉厚的地方划上几道深约2/3的口子，这一步能让酱汁更快渗透进去，使肉质更加入味和嫩滑。辅料包括姜切片、葱切段（葱白葱绿分开）、生抽、老抽、料酒和一小把冰糖，准备好足够的水量。

热锅后倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，中火烧至油微微冒烟。下姜片和葱白段快速煸炒，待葱白边缘微焦黄时放入处理好的鸡腿，调整火力到中大火，耐心将鸡腿每一面都煎至金黄色。这层“金甲”能锁住肉汁，炖煮后皮更香，卖相也更好看。

鸡腿煎好后保持中火，沿着锅边淋入料酒，紧接着倒入生抽和老抽，快速翻炒让酱汁均匀包裹住每一个鸡腿。加入冰糖继续翻炒，直到冰糖大部分融化，与酱油一起在鸡腿表面形成一层光泽的酱色。

倒入足量的清水，水量要没过鸡腿的大半部分，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟。期间轻轻翻动1-2次防止粘底。用筷子戳一下最厚的肉，能轻松穿透且没有血水渗出即熟透。

看到鸡腿熟透后转中大火打开锅盖收浓汤汁。不断舀起汤汁淋在鸡腿表面，帮助上色和入味。汤汁会从稀薄变得粘稠，颜色越来越深亮，最后能挂在锅铲上即可关火。留点浓郁醇厚的汤汁拌饭，是这道菜的灵魂。

将烧好的鸡腿小心夹出摆盘，浇上锅里浓郁红亮的酱汁，撒上预留的翠绿葱花。这样一道色泽红润如琥珀、酱香浓郁扑鼻的红烧鸡腿就完成了。无论是配上一大碗白米饭还是作为宴客的硬菜，都能收获满堂彩。赶紧动手试试吧，保证让你成就感满满，家人赞不绝口！

(责任编辑：0882)
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