专家称无菌蛋并非无细菌商家宣传需谨慎

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2025-07-02 18:14:21 光明网

近期，各大电商平台涌现出大量“无菌蛋”产品，商家宣称这类鸡蛋“安全无菌，食用更放心”。但所谓“无菌蛋”真的能做到完全无菌吗？农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，对于鸡蛋来讲很难做到完全无菌。“无菌蛋”这个名字对消费者容易造成误导，认为蛋特别干净、特别安全。实际上它里面还是含有其他微生物的，并不像罐头一样绝对无菌。

市场上所谓的“无菌蛋”，实则是近年来兴起的一种鸡蛋。其核心特点是不含沙门氏菌，可以生食，吸引了越来越多消费者。商家正是抓住了消费者追求高品质鸡蛋的心理，纷纷打出“无菌蛋”的旗号。朱大洲解释说，“无菌蛋”实际上指的是里面不含沙门氏菌，不用经过熟化处理就可以直接生吃的鸡蛋，比较科学的说法应该叫可生食鸡蛋。

可生食鸡蛋的标准之一是内外都检不出沙门氏菌。目前关于可生食鸡蛋还没有国家标准和行业标准，但一些协会、学会发布了相应的团体标准，对菌落总数、大肠菌群都有严格要求。对于沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌，要求不得检出。因此，对于致病菌来说，可生食鸡蛋的要求非常严格。

在各大电商平台上，商家们卖力宣传着各种“无菌蛋”产品，称其比普通鸡蛋更安全、更营养、更健康。有的商家告诉消费者“无菌蛋的蛋壳很干净，没有鸡屎，就代表没有大肠杆菌”。有的商家标榜自家品牌的每颗无菌蛋都能达到国际双重认证。还有的商家以价格为卖点，宣称在超市要卖到两三块钱一枚，甚至更贵的无菌蛋，在直播间购买“9块9，到手10个还包邮”。

记者探访了国内一家知名品牌的无菌蛋工厂，了解到沙门氏菌的传播途径很多，鸡蛋中的沙门氏菌主要来源于母鸡携带、环境污染和饲养方式。记者在四川一家可生食鸡蛋孵化车间看到，每一枚种蛋都要经过多轮沙门氏菌检测和净化，才能进入孵化环节。孵化出的鸡苗还需经过两道严格体检，最终送入无沙门氏菌的专用鸡舍饲养。封闭、恒温、舒适的养殖环境避免了外源带入沙门氏菌等有害微生物。同时，饲料质量直接关系到鸡蛋的安全性和风味，每一批购入的饲料都需在实验室进行深度检测。工作人员还要对每天生产出的鸡蛋进行抽检，将鸡蛋打碎后再进行安全检测，把好最后一道关。

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