媒体：蔡澜让高级餐饮更普世拉低美食门槛

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2025-06-28 07:44:19 新浪财经

6月27日，著名作家、美食家、电影监制、主持人，“香港四大才子”之一的蔡澜离世，享年83岁。此前，蔡澜多次通过个人微博表示身体状况良好，但最终还是离开了这个世界。

蔡澜作为香港著名的美食家、作家和节目主持人，对中国餐饮行业产生了深远影响。1990年代，他创办了美食节目《蔡澜叹世界》，这档节目介绍不同地方的饮食文化，蔡澜在节目中常以幽默语言探讨生活哲理，广受观众喜爱。他在《蔡澜谈美食》中详细介绍中国各地特色菜，提升了公众对优质食材的认知。蔡澜还出版过《蔡澜食材字典》，深入讲解中国特有食材，如金华火腿、云南松茸、阳澄湖大闸蟹等。

蔡澜也是中国饮食文化与外界沟通的桥梁。他在马来西亚、新加坡写美食测评，推荐福建面、肉骨茶等华人美食，强化了海外华人对传统中餐的认同。他还曾在日本出版《中国美食纪行》，成为许多日本人探索中餐的指南。蔡澜推动了Omakase模式与中餐结合，建议中餐厨师学习日本料理的“尊重食材”理念，影响了一些高端中餐馆采用季节性菜单和定制化服务。

蔡澜对普通人的影响或许在于拉低了高级餐饮的门槛，让美食更加普及。2017年，蔡澜与甘棠明善集团联合创立了蔡澜港式点心品牌，次年在深圳开设了第一家店。该品牌迅速扩展至北京、上海等地，目前已有门店超百家。蔡澜负责蔡澜点心的产品与碗具研发，目标是吸引年轻人，走向全国。他的决定包括菜品上融合创新，环境上温馨休闲，价格上平易近人。

蔡澜对餐饮管理的理念也走在业内前沿。他认为餐厅管理人需要为厨师提供灵感与自由发挥的空间，先让厨师不计成本地创新研发，然后再逐渐学会计算成本的方式。蔡澜强调厨师需要个性张扬一点，这样才能更好地留住人才。

蔡澜的一生被外界概括为“潇洒”。他曾在一个访谈节目中分享了对死亡的看法，认为学习怎么活很重要，学习怎么死也很重要。这种人生态度体现在他的餐厅里，蔡澜港式点心店内随处可见“想点就点，开心一点”、“坚持一点儿任性，过好一点儿的生活”这类语句。晚年的蔡澜依旧追逐“有趣”，身体不适前他在微博保持着频繁更新的频率与人们交谈，话题从经商、生活到旅游，直至最后的人生大事都保持一贯的洒脱。

(责任编辑：zx0001)

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