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芒种时节，自制酸梅汤清爽开胃 夏日清凉好滋味

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2025-06-05 11:03:46  市井觅食记

芒种时节，自制酸梅汤清爽开胃 夏日清凉好滋味。每年六月初，芒种如约而至，这是二十四节气中的第九个节气，意味着夏日真正进入繁盛阶段。此时气温显著升高，雨水充沛，大麦、小麦等有芒作物先后成熟，农民们迎来了一年中最忙碌的收割与播种时刻，因此有了“芒种忙，麦上场”的说法。

芒种过后，群芳摇落，花神退位，在南方，人们会举行祭祀仪式为花神饯行，感谢它带来的烂漫春光，期盼来年再次相会。北方一些地区则有“安苗”的传统，用新麦面蒸发包，捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，并用蔬菜汁染色，蒸熟后作为祭品，祈求五谷丰登、百姓安康。

除了农事上的意义和热闹的民俗，芒种也标志着高温多湿的天气将正式登场，人们的食欲常常因此下降。这时，一种季节限定的小果子大量上市——青梅，酸涩的口感单吃不讨喜，却是夏日饮品中的“宝藏食材”。

古人就知道把青梅拿来煮水喝，在三国时期就有“青梅煮酒论英雄”的典故。青梅不仅清热解暑，还能开胃提神，相比那些糖分高的饮料，自制酸梅汤天然、低糖，还多了一份初夏的仪式感，适合大人小孩饮用。

制作酸梅汤所需的食材包括干乌梅40克、干山楂15克、陈皮10克、甘草4克、罗汉果30克、菊花5朵、荷叶10克、桂花4克以及冰糖50克。首先将所有药材（除了冰糖）用清水略泡5-10分钟，轻轻冲洗杂质。接着将泡好的所有食材放入锅中（不要用铁锅或铝锅），加入约1.8升清水。大火煮开后转小火慢煮40分钟，期间保持轻微沸腾。煮好后加入冰糖，再小火煮10分钟让糖完全融化。最后用滤网过滤掉药渣，放凉后冷藏，口感更佳。也可热饮，温润养胃。

当第一口酸梅汤滑过喉咙，暑气便消了大半。不妨把这份自制的清凉装进玻璃罐，贴上写着“芒种手作”的小标签，送给邻居尝尝，或是带到办公室分享，用一碗汤的温度连接起身边的人。

(责任编辑：0882)
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