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饭前烫碗到底靠不靠谱 科学与习俗的碰撞

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2025-05-29 23:11:27  生命时报

近日，《细节决定成败》的作者汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法迅速引发全网热议。支持者认为餐前烫碗是广东人刻在骨子里的仪式感，可以杀菌去浮尘，是对健康负责的表现；反对者则指出几秒钟过热水无法有效杀菌，可能只是心理安慰，甚至可能因操作不当造成二次污染。这场争论不仅反映了传统习俗与现代科学认知的碰撞，也暴露出公众对餐具卫生安全的担忧。

5月27日，汪中求回应争议时表示，当时在和朋友讨论饮食行业的卫生标准。他们认为经过国家正规消毒部门消毒并塑封保存的碗筷应该是符合标准的，但他们在广东很多地方用餐时发现，即使撕开塑料膜后，人们还是会再把碗筷拿出来用开水烫洗，并将塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让他感到很不舒服。

佛山的陈小姐表示，在广东，烫碗被称为“long碗”，承载着独特的文化习俗。老茶楼时代，餐具经三道清洗后仍留有消毒剂气味，用茶水冲烫既能去味，又暗含“以水为财”的寓意。如今，即便餐具消毒流程已工业化，但晚辈为长辈烫碗的细节仍是岭南饮食文化中“礼”与“情”的具象化表达。佛山市市场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中明确要求，可根据顾客要求提供热水和水盆方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务，这也侧面印证了广东人烫碗习惯的普遍性。

除了文化习俗外，公众对烫碗的执着还源于对餐具卫生的不信任。国家标准规定公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括多道程序，如果都能按照规范进行，消费者用餐会安心不少。但实际情况是，常有网友晒出餐馆消毒碗筷存在卫生问题的照片，如消毒碗里粘着米粒、筷头藏着黑垢等，烫碗有时候成为应对餐饮卫生状况的无奈之举。

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