餐饮浪费怎么治 盛宴缘何多“剩宴”
点了一桌剩半桌，餐饮浪费怎么治？
“点11个菜，仅2个菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪费’”……盛宴缘何多“剩宴”？舌尖上的浪费究竟怎么治？
仪式性浪费突出。近日记者在华南某热门旅游地饭店后厨看到，垃圾桶里成条的鲈鱼、未动几筷的肘子与半锅佛跳墙混杂在一起。服务员王燕表示，节假日几乎天天爆满，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只点不吃。东部某地一家高档酒店经理徐东明说，去年国庆假期一场婚宴上，30桌宴席中，近半数菜品剩余超50%，不少龙虾、鲍鱼等几乎未动就被倒入泔水桶。“一桌菜均价6000元，浪费近2000元。”
有机构发布报告称，我国城市餐饮业每年餐桌食物浪费量可达1800万吨，相当于5000万人一年的食用量。徐东明认为，浪费往往与“面子”有关，“仪式性浪费”突出。比如不少婚宴主家怕被说“寒酸”，硬要增加桌数；有些人则认为年夜饭必须点满全桌，剩了才“年年有余”；而商务宴请、婚宴等场合，吃不完打包更被视为寒酸之举。另一方面，不少上档次的餐厅热衷推出“吉祥宴”“富贵席”一类套餐，价格高昂且菜品较多，只为讨个“十全十美”“月月红”“要发”之类口彩。有的服务员会提醒：“少了道菜，不吉利。”
隐形漏斗堵不住。东南大学人文学院教授季中扬认为，“年年有余”如今被一些人异化为“撑门面”和“攀比炫富”，导致浪费而不自觉；一些接待、宴请中滋生的不正“吃喝风”，也助长了餐饮浪费。更显著的症结，在于监管难执行难。上海市食品安全专家委员会秘书长彭少杰认为，餐饮浪费缺乏系统全面的统计调查制度，难以准确掌握浪费比例、规模和分布情况，不利于反浪费措施推进落实；婚宴场所、商务接待及农村聚餐、网络订餐等也缺少制度化清单式管理规范。
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