一高校实践课啤酒现酿现喝体验千年发酵智慧

小大

用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈

关键词：

2025-04-15 01:58:15 澎湃新闻

一高校实践课啤酒现酿现喝体验千年发酵智慧。这款啤酒泡沫细腻，口感柔和，浓郁的麦芽香中略带微苦，随后慢慢回甘并带有明显的桑葚果香。在上海海洋大学食品科学与工程实训基地，食品学院的学生常丽静品尝着自己参与酿造的“国潮”啤酒。

4月9日，上海海洋大学食品科学与工程实训基地弥漫着阵阵麦芽香气和啤酒花的清新气息。刘海泉教授在《发酵工程》实践课上，通过“现酿现喝”的沉浸式体验，让千年发酵智慧在现代实验室中焕发新生。

课程开始时，刘海泉从面包、腐乳、泡菜讲起，串联起发酵工程的文明脉络。他告诉同学们：“今天我们将学习精酿啤酒的酿造技术。每一滴精酿啤酒都是微生物与人类智慧的对话。”接着，十余名身着实验服的学生从润洗麦芽和破碎做起，在啤酒生产线上展开实操。他们先称取15kg大麦芽，加入麦芽质量5%的纯净水进行润洗，然后利用粉碎机进行麦芽破碎，达到破而不碎的程度并通过80目筛。刘海泉详细讲解了这一过程，淡色麦芽经辊式粉碎机破成雪花状。

接下来，同学们将粉碎好的麦芽加水进行分步糖化。刘海泉逐步讲解工艺流程，说明糖化目的是将原料中可溶性物质尽可能多地浸泡出来，并且创造有利于各种酶作用的条件使很多不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，从而得到尽可能多的溶解物，并且所含组分的比例适当。同学们边听边记。

对于精酿啤酒，刘海泉认为要玩出“中国味”，他鼓励学生们尝试创造“东方风味”精酿。在这堂课上，同学们尝试用本土食材重构啤酒风味图谱。在刘海泉的指导下，1.5 L的纯桑葚汁倒入发酵罐，增添啤酒的果香。除了桑葚啤酒，团队还开发了橙皮精酿啤酒、红枣精酿啤酒等，新款黑米精酿啤酒也在研发过程中。刘海泉询问了同学们的酿造想法，鼓励大家展开探索。有同学提出酿造桂花风味啤酒，试图复刻秋日园林的芬芳，还有同学想把花椒、鱼腥草等香料置入啤酒，挑战味蕾的边界。

这节课上，书本里的参数化作传感器上跳动的数字，更加可感可知。武亦文同学笑着说：“把酒言欢学知识，这样的课我保证不迟到！”他还打了一杯精酿啤酒，觉得得配点花生米才够味。

上海海洋大学食品科学与工程实训基地是国家级实验教学示范中心，具备多种设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。食品学院党委书记李柏林表示，在食品创新人才的培养上，鼓励同学们走进生产线，动手尝试，发挥自己的聪明才智，展现新一代海大食品人对“中国风味”的创新诠释。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

关闭

一高校实践课啤酒现酿现喝 体验千年发酵智慧

相关新闻

今日热点

频道热点

一高校实践课啤酒现酿现喝体验千年发酵智慧