行运打边炉关闭北京最后一店！昔日“排队王”为啥连“网红”招牌也不要了？ 转型求生重塑品牌
行运打边炉曾是北京世纪金源购物中心的热门餐饮品牌，但不久前这家店悄然关闭。不过，故事并未结束。位于三元桥地区的行运打边炉首店重新装修后，以“行运海鲜食集”的新面貌开业。曾经人均250元的花胶鸡火锅现在变成了人均150元的海鲜火锅。
这一变化反映了餐饮业在风口更迭、需求变化和竞争加剧的压力下，品牌必须跳出舒适区寻找新的出路。2017年底，行运打边炉凭借“黄金花胶鸡锅底+港式复古装修”迅速成为网红，高峰期单店日翻台率突破8次。如今，随着市场环境的变化，行运打边炉通过新形式继续活跃。
转型后的行运海鲜食集保留了经典锅底，但采用“海鲜自选+锅底DIY”模式重构消费场景。消费者可以自由选择海鲜品类，搭配花胶鸡、糟粕醋等锅底。相比于之前的行运打边炉，现在的品类更加丰富，人均消费也降至150元左右。
北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然表示，这次转型是为了更好地适应市场变化。公司还计划在北京拓展更多门店，并且正在多品牌布局，围绕粤菜菜系不断细分深耕，旗下包括肥福排档、钟久夫肠粉王、鑫粤福顺德干蒸店等品牌。
行运打边炉的转型是餐饮业“风口经济”的必然结果。当时粤式火锅细分赛道方兴未艾，花胶鸡火锅以“养生+高端”标签吸引了大量消费者。然而，随着时间推移，粤菜市场高度饱和，消费者的热情被分散。霍然直言，依赖品牌红利吃老本只会被淘汰。
类似的剧本在餐饮业反复上演。例如，喜茶从一杯难求到遍地开花，哥老官改成自助模式但仍未摆脱闭店命运，墨茉点心局从排队纪录到多地撤场，糟粕醋火锅、淄博烧烤等现象级品类迅速退烧。这些案例表明，餐饮企业需要不断创新才能保持竞争力。
NBA采访｜库里：勇士近几次附加赛成绩不理想 必须拿下胜利 避免附加赛混乱
大阪世博会状况百出 未来科技引关注
中国女乒十大魔王！从初代大魔王到新生代霸主的时代传奇
告别雪球，“中国巴菲特”暂停投资布道的秘密 长镜头
特朗普顾问回应被马斯克骂白痴 称关系依旧良好
海关总署：天塌不下来 坚定应对不确定性
毛不易演唱会 因大风延期举办
增长1.3%！中国外贸首季平稳开局 进出口逐月回升
4000份罢免傅崐萁连署书有误 罢团紧急喊话重签
大V：为防乌闪击布良斯克俄率先发难
日本大地震概率升至80% 中使馆提醒 加强防灾准备
美国对中国威胁最大的核潜艇力量信誉一落千丈，到底发生了什么？
俄乌冲突距离停火还有多远 普京与美特使密谈4小时
全红婵正在面对生长发育阵痛期 体重身高影响表现
中国女乒十大魔王！从初代大魔王到新生代霸主的时代传奇
刘亦菲吃火锅被偶遇，下楼梯姿态婀娜又轻盈，像拍偶像剧
中越将开展第38次北部湾联合巡逻 增进两军合作
石破茂与日企高管会面：关税政策取消还“需要一点时间”
重庆⇄成都，50分钟飚拢！时速350公里高铁有新进展 玄天湖大桥顺利合龙
毛宁转发王毅霸气言论 彰显中国决心
NBA采访｜库里：勇士近几次附加赛成绩不理想 必须拿下胜利 避免附加赛混乱
乌方证实一飞行员已死亡 F-16战机被击落
俄总统新闻秘书佩斯科夫秀花滑技术 丝滑入场
总台记者起底维修骗保利益链 揭秘虚假维修内幕
学者：欧洲对美对华态度正逆转 五角大楼大洗牌玄机
尹锡悦出席涉内乱罪刑事审判首场公审
大阪世博会状况百出 未来科技引关注
三月十七晴，庄稼定难成：晴天预兆丰收
女子扮演石矶娘娘被当街辱骂 文化误读引发冲突
美称中美已通过中间人就关税初步接触 中方坚决反对美方霸凌行径
清华博士在中山造“脑机” 梦想走进现实
美方悄然豁免手机电脑对等关税 缓解消费者涨价压力
中欧达成突破性共识 电动汽车关税谈判启动
问界M8太能造了 卓越性能引热议
如何看待乌军F-16战机被俄击落 神话破灭引发热议
相关新闻
加沙北部已无医院运营 最后一处医疗设施关闭
联合国发言人27日就卡迈勒·阿德万医院遭袭一事表示，持续不断的袭击令人震惊，并呼吁各方保护加沙地带的医务人员和医疗机构。斯蒂芬妮·特伦布莱指出，卡迈勒·阿德万医院是加沙地区仅存的仍在运营的医院之一
2024-12-28 17:42:32加沙北部已无医院运营北京河北等关闭收费站393个 大雾影响通行
2024-11-01 09:43:00北京河北等关闭收费站393个正豪大大鸡排关闭中国大陆所有门店 最后一家26日停业
12月6日，正豪大大鸡排发文称上海新世界城店将于2024年12月26日停止营业。
2024-12-06 16:52:03正豪大大鸡排关闭中国大陆所有门店Doinb说今年比赛当最后一年打 拼尽全力的最后一战
Doinb是NIP战队的英雄联盟职业选手，担任首发中单。近日他在直播时提到，今年可能是他职业生涯的最后一年，他会全力以赴。尽管李哥年纪较大，但状态依然保持得很好，这给了Doinb继续比赛的动力
2025-01-16 14:04:34Doinb说今年比赛当最后一年打云南建水一店主和游客冲突 言语威胁与肢体冲突引发关注
12月4日，在云南红河建水古城，游客王先生和张女士在参观东井时，因挪动挡在碑文下的电动车与旁边店铺老板发生争执。商户对游客进行推搡辱骂，并言语威胁要打电话叫人把他们砍死
2024-12-05 22:15:00云南建水一店主和游客冲突广州一店有老鼠爬面包被查封 食品安全引担忧
2024-12-25 12:21:23广州一店有老鼠爬面包被查封
