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虾仁超限量用保水剂有何危害 增加健康风险

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2025-03-16 15:58:59  光明网

涉事企业负责人透露在虾仁中加入了超限量的保水剂。央视视频截图显示，磷酸盐可以让虾仁保鲜。3月15日晚，陈嘉关注了央视曝光的虾仁问题，他介绍磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂，主要起到保水、抗结冰的作用。包括虾仁在内的大部分水产品都是冻品，结冰会对虾肉、鱼肉的细胞产生挤压破坏作用，磷酸盐可以提高水产品的持水性，使水产品的汁液更丰富，保持产品的色泽和口感。因此，在符合国家标准的范围内是允许使用的，但无良商家恰恰利用了这点做文章。

刘士健表示，使用保水剂主要依据的标准是GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。常用的水分保持剂主要是磷酸及磷酸盐，包括焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸三钾、六偏磷酸钠等。

央视3·15晚会曝光了部分商家在虾仁中超限量使用了保水剂。被曝光的虾仁被过度包冰，部分商家甚至出现一斤冰虾解冻后只有三两虾仁的情况。对于包冰问题，陈嘉介绍，包冰的专业术语叫镀冰衣。按照水产行业标准《SC/T 3054-2020 冷冻水产品冰衣限量》，散装称重销售的虾及其制品冰衣限量应该≤20%。过度包冰如果冰的材料是水，可能对人体没什么危害，主要涉及商家的诚信自律问题。

很多食品添加剂都有使用限量。刘士健透露，按照国家标准，磷酸盐的最大使用量为每公斤水产品不能超过5.0克（可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计），否则就是超限量使用。然而，在央视曝光的无良商家中，宝辉水产有限公司的冻虾仁磷酸盐总量为每公斤7.57克，超标51.4%；良基冷冻食品有限公司的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，超标145%。这样的超限量使用存在危害性。陈嘉称，长期食用添加了超限量保水剂的虾仁，可能会造成磷元素摄入超标，增加心血管疾病的风险，还可能引发肾脏疾病的风险，影响钙等矿物质的吸收。

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