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网红餐厅开售“拳头大”的刀鱼馄饨 春天的第一口鲜

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2025-03-02 18:45:40  随申Hi

春天里，一碗鲜美的刀鱼馄饨是不可错过的美味。在杨浦区昆明路上的亚町创意园区内，“阿姨餐厅”推出的刀鱼馄饨备受追捧，每只重达65克，看起来就像婴儿的拳头一样大。煮熟后四只就能装满一大碗，每一口都让人回味无穷。

记者到达时，正好遇到新鲜刀鱼到货。店长郑红梅与后厨师傅们正在处理这些珍贵的食材。由于刀鱼季节性极强，每年只有早春时节才能品尝到最佳口感。此时的刀鱼骨软如绵，最适合食用。

为了确保中午能供应上新鲜的刀鱼馄饨，每天早上6点就有六位阿姨开始工作，每人需在中午前拆解三斤刀鱼。刀鱼处理起来非常讲究，需要小心地将鱼肉削下并剔除细密的鱼刺，再将其刮成鱼茸备用。这个过程不仅考验技术，还需要极大的耐心。

刀鱼馄饨的馅料主要由刀鱼茸、巴沙鱼茸及虾仁组成，加入少量芹菜末去腥提香。包制过程中使用了含有荞麦成分的“黑皮”，使得馄饨更加有嚼劲。因为个头较大，煮制时间也相应延长，至少需要十分钟，并且要加两次水。

煮好的馄饨盛在用鱼皮和鱼骨熬制的汤中，搭配自制蛋皮丝、芹菜末和枸杞，色香味俱全。一口咬下去，鱼肉细腻，汤汁鲜美，令人难以忘怀。店家提供两种规格供顾客选择：4只68元或6只98元，既可堂食也可打包带走。

除了刀鱼馄饨外，这家餐厅还根据季节推出其他特色菜品，比如腌笃鲜、竹笋烧肉以及芋艿蚌肉煲等。特别值得一提的是他们那超大的爆浆狮子头，同样深受食客喜爱。

此外，餐厅内部装饰采用工业风格设计，水管改造成灯管，垫仓板拼成桌子，锈板做成置物架，墙上挂着大黑板，营造出一种独特的氛围。整个园区是由上海鞋钉厂改建而来，保留了许多老上海的记忆。

在这里不仅能品尝到春季美食，还能体验到浓厚的老上海风情。

(责任编辑：张蕾)
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