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武汉冬至迎来腌腊肉热潮 土家风味香飘四方

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2024-12-21 15:29:44  中国新闻网

在湖北省来凤县，冬至到年关这段时间，当地土家族人家家户户开始宰杀年猪，准备烘制腊肉。这种烟火熏制的腊肉味道醇香、肥而不腻，不仅是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也成为当地增收致富的特色产业。

每年农历冬至，家住来凤县新溪沟村的村民喻银平都会邀请亲朋好友吃上一桌刨汤宴。热气腾腾的锅灶加上新鲜出炉的食材，在她的张罗下，不一会儿丰盛的刨汤宴就摆上了餐桌。她表示，冬至以后，家家户户都有杀土猪、吃刨汤、熏腊肉的习俗，熏制的腊肉也会用来随时招待客人。

作为当地土家族的待客佳肴，每年农历冬至前后，家家户户会将优质的土猪肉经过调味、晾晒、熏制等工序进行储存。等到佳节团圆时刻，大家围坐共饮、边吃边聊，用这种方式慰劳一年来的辛劳，憧憬来年的幸福生活。村民杨淼淼说，童年时爷爷奶奶会在家里熏制腊肉，这代表了土家族的团圆。现在腊肉不仅成为餐桌上的一道美食，也承载了年轻人对家乡的思念。

围绕土家特色腊味，当地土家腊肉制作技艺传承人谭胜严格选用松树作为原材料，并将烧、洗、切等烹饪环节纳入生产工艺流程，使土家腊味更加原汁原味，让土家舌尖美味变成“美丽经济”。恩施州腊冬至食品有限公司包装车间主管田利介绍，这段时间每天订单量能有四五百单，拿到订单后会第一时间打包并发往全国各地。谭胜表示，借助现代化的机械设备，熏制房可以控制在恒温状态，工厂一年四季都能生产土家腊肉，预计全年销售额接近6000万元，产品销往湖南、广东、浙江、武汉等地。

(责任编辑：张小花 TT1000)
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