没有一只羊能站着离开临平 红烧羊肉的冬日诱惑
冬天的餐桌上，羊肉是杭州人不可或缺的一道美味。入冬后，羊肉在杭州人的餐桌上的出现频率显著增加。橙友圈里晒羊肉的帖子越来越多，大家纷纷表示冬天吃羊肉能让手脚暖和，对身体也有益。
杭州的羊肉分为东西两大流派。余杭仓前街道的冷板（白切）羊肉属于“西冷”，而临平运河街道的红烧羊肉则属于“东红”。两派各有忠实粉丝。比如有橙友提到每年会去余杭买一大块煮熟的白切羊肉来两家分，另一位橙友则是红烧羊肉的忠实爱好者，认为其软烂鲜香，不腥不膻。
运河街道的杭南村以红烧羊肉闻名，每年中秋节前后就开始炖羊肉，一直持续到次年春天。村里几个大户一个羊肉季能用掉20万斤羊肉，尤其春节前后，村民们从早到晚不停地炖羊肉，灶火一直要烧到凌晨一两点才会停歇。
红烧羊肉的关键在于火候。天气小姐姐特意去杭南村学习烧羊肉的诀窍。首先去了杭南羊肉大土灶，那里还保留着用土灶、木柴和铁锅烧制红烧羊肉的传统方法。接着又去了周氏羊肉大土灶，看到正在炖羊肉的情景。这里的负责人是一位年轻的“00后”小周，他家的红烧羊肉技艺已经传承了七代。他介绍说，红烧羊肉的主料是湖羊、酱油、黄酒、白糖、生姜，最关键的是火候掌握。用木柴加热更均匀，不容易烧糊，火候全靠经验判断。
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