怎么选选轻负担果蔬汁健康饮品新宠(2)

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2024-10-20 14:00:00 中国青年报

然而，有的消费者对果蔬饮品的效用持怀疑态度。张先生表示，他长期喝下来感觉没什么用，尤其是果汁类奶茶，喝多了还会长胖。他不会因为喝了果蔬饮品而减少果蔬摄入，认为新鲜果蔬的营养价值任何饮品都替代不了。

面对果蔬汁的火爆销售，消费者对其健康效用的关注度越来越高。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，在同等卡路里的情况下，液体比固体饱腹感要弱。相比直接食用同样的果蔬，果蔬汁没有咀嚼的过程，容易喝多，导致糖分摄入过量。从预防肥胖的角度来看，喝果蔬汁不如直接食用新鲜果蔬。此外，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度不同。先喝蔬菜汁再吃饭，对于延缓餐后血糖上升的效果不太明显；而直接吃蔬菜再吃饭，血糖的上升慢很多。

果蔬汁中的糖分含量也不容忽视。一些商家会在果蔬汁中添加糖分或甜味剂，虽然果蔬汁变得更可口，但其糖分含量也随之增加。长期大量饮用含糖果蔬汁可能导致肥胖和血糖波动等问题，还可能增加患糖尿病和心血管疾病的风险。果蔬汁在制作过程中会损失果蔬原有的部分膳食纤维和维生素等营养素。果蔬榨汁后，只留下一些水溶性的成分，而大部分含有营养纤维的渣滓被丢掉了。果蔬打浆过程中，空气与被分解的果蔬分子密切接触，氧化反应迅速，导致颜色变化。

不过，果蔬汁中的维生素和矿物质等营养素虽然有所损失，但仍有一定的营养价值。对于不喜欢吃蔬菜或水果的人来说，喝果蔬汁可以作为一种补充营养的方式。与甜饮料相比，果蔬汁更健康，因为它含有矿物质、膳食纤维和一些植物性保健成分。用果蔬汁替代甜饮料是可以接受的做法，但不要替代水果蔬菜。三餐基本正常吃蔬菜的基础上，额外喝一些果蔬汁对健康有益。

面对市场上琳琅满目的果蔬饮品，消费者应合理购买和饮用。建议选择新鲜制作的果蔬汁，注意糖分摄入量，选择蔬菜含量比例较高、糖分含量较低的果蔬汁。在家自制时，应控制蔬菜和水果比例，避免水果含糖量过高导致肥胖。不要用果蔬汁完全替代果蔬，成年人每天应至少摄入300克新鲜蔬菜和200克水果。适量饮用有甜味的果蔬汁，过量饮用可能会导致糖分摄入过多。从食品安全的角度来讲，果蔬汁在制作和存放过程中微生物增殖速度极快，建议现榨现饮，不要放置过长时间。

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(责任编辑：张小花 TT1000)

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