在中国,95%的酒吧都是独立开店,没有连锁经营,很难总结出可复制的商业模式。2021年,“小酒馆第一股”海伦司在港股上市,让不少投资人看到了酒馆赛道的希望。但如今3年过去,海伦司的开店数量放缓,业绩也在不断下滑中。
这几年,最出圈的连锁酒吧要属跳海酒馆,从2019年到现在,全国已经开出二十多家门店。靠全年不停的活动和精细化的社群运营,跳海被称为都市打工人的“精神收容所”。可以看出,年轻人去酒馆,喝酒是次要的,更重要的是收获共鸣和情绪价值。
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跳海酒馆店内。图/跳海酒馆
但对于学术酒吧来说,给予情绪价值的并不是酒吧本身,而是讲座的话题和主讲人。这意味着,酒吧要有能力一直吸引到合适的主讲人,才能维持相应的客流量。
对家宁来说,最头疼的是什么样的选题适合放在酒吧里讲。既要有新意,还要符合大众的兴趣点,更重要的是找到适合的学者。
每次,他会先提前定好要讲的大类,比如文学、哲学,再从大类别下一点点细分。比如讲文学,如果四大名著讲得太多,就可以试试《金瓶梅》;讲哲学,可以更侧重玄学的部分,请人来讲《周易》。
伸向酒吧的获得感
为了确定讲座的主题,向前会在自己的顾客群里发布征集意见,心理、文学、职场等分了几大类,每个类别里还有细分的主题,但每次投票,冠军几乎都是心理相关的话题。
向前平时在大学里上课,工作很忙,晚上时他才会躲进操作台,一边调酒、做咖啡,一边放空。他听到客人聊天,内容大多记不住,但最多的词一定是“太累了,太卷了”。
酒吧原本应该是放松和享受的场景,但来的人还是试图“学点什么”,来对抗工作和生活中的摇摆和不安定。
一位女性领导人上台发表讲话,随着演讲时间拉长,台下众人纷纷将注意力转向手机屏幕:年轻人刷着短视频和社交网站的美图,中年男性在收看球赛直播……这一幕原本稀松平常,但不寻常的是它发生在马鲁博
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