降价或闭店？餐饮行业进入新一轮压力赛高端遇冷求生路

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2024-09-09 20:19:57 新浪

8月，餐饮界被两组数据触动：北京限额以上餐饮企业利润剧降88.8%，利润率仅剩0.37%；上海限额以上住宿和餐饮企业营业利润呈现负值，达到-7.7亿元。这与前年疫情复苏后的强劲增长形成强烈反差，让人不禁问起：“餐饮行业究竟怎么了？”餐饮作为消费环境的风向标，其困境与宏观经济周期紧密相连。自2024年第二季度始，包括餐饮在内的服务业、零售业步入新的调整期。

降价或闭店？餐饮行业进入新一轮压力赛

在此背景下，餐饮企业面临的挑战是如何在行业下行周期中保持抗压能力。经济不景气促使消费者变得更加精打细算，追求高性价比，餐饮品牌因此卷入了价格战，如“9.9元”特价商品从咖啡领域蔓延至汉堡、火锅等多个细分市场，使得许多品牌的客单价普遍下滑。同时，线下门店扩张和线上平台流量成本上升，盈利愈发困难，即便是头部品牌也难逃上半年营收下滑、利润由盈转亏的命运，高端餐饮品牌更是遭遇滑铁卢，部分甚至面临关店危机。

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然而，餐饮作为民生之需，市场潜力依然存在。据统计，2024年前七个月，全国餐饮收入同比增长7.1%，显示出稳中有增的态势。因此，如何在逆境中求生存，成为品牌共同的课题。餐饮企业通过多渠道经营、开设轻量化小店、优化供应链等方式积极应对，力求在低利润、高竞争的环境中找到出路。

餐饮业的周期性波动是常态，但其刚需、高频的特性决定了行业的持久韧性。能够承受住当前压力，成功穿越周期的品牌，无疑将在未来的上升期占据先机。当前，餐饮行业正处于转折点，唯有主动求变，方能找到新的生机。

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上半年餐饮市场的表现参差不齐，与前一年的繁荣景象形成鲜明对比。2023年，餐饮业在疫情过后迅速回暖，消费与投资热情高涨。然而，进入2024年，尽管整个餐饮市场规模仍在扩大，但增速明显放缓，利润压力加大，北京、上海等地的餐饮企业利润表现尤为堪忧。多家头部餐饮品牌财报显示，业绩普遍下滑，甚至出现亏损，如“新茶饮第一股”奈雪的茶和“火锅第一股”呷哺呷哺等均面临由盈转亏的困境。

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尽管挑战重重，市场也释放出积极信号。全国餐饮总收入稳步增长，部分地区如江西、四川、云南等餐饮收入增长显著，北京市场也在第二季度实现了扭亏为盈。同时，诸如百胜中国、达美乐中国及全聚德等品牌，凭借其经营效率提升、产品创新和品牌升级等策略，实现了逆市增长，为行业注入信心。

餐饮行业正处于新一轮周期调整中，品牌间的竞争尤为激烈，高端餐饮市场遇冷，而价格战成为普遍现象。品牌要想在市场中立足，不仅要应对成本压力，还需不断创新商业模式，提升运营效率，同时紧贴消费者对性价比的需求，加强会员体系构建，以增强顾客粘性。面对周期性挑战，餐饮品牌需灵活调整策略，挖掘新的增长点，才能在竞争中脱颖而出。

(责任编辑：张蕾)

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