今年夏天,杭州餐饮界迎来两位米其林星级大厨,他们在不同的地点展现烹饪艺术。一位在新新饭店推出限定菜单,另一位与甜品大赛冠军合作,在溪畔十九餐厅提供全天候美食体验,从下午茶到正餐,无不融入了他们在杭州菜场挑选的新鲜食材。
兰边碗的重新开业成为城中热议话题,尽管正式营业日定在九月一日,但不少忠实顾客已提前造访位于钱江路的新址。这家杭帮菜馆承载了许多人的美好记忆,尤其是它小巧而热闹的十五奎巷时期。兰边碗的老板俞翔,拥有近四十年的杭帮菜烹饪经验,他认为手剥虾仁最能体现杭州特色,这道菜以其清新的口感和鲜美的风味,展现了地道的杭州风情。店内菜单精简至35道经典菜品,其中包括他钟爱的松仁酱丁和特色干煎鱼,后者借鉴了粤菜的烹饪技巧,外焦里嫩,味道鲜美。
与此同时,来自意大利的米其林星级主厨Sandro Serva在新新饭店客座期间,也被龙井虾仁深深吸引。他与兄弟共同经营的餐厅以淡水鱼料理闻名,此次他结合杭州当地食材,创作了限时菜单,其中的每一道菜都经过精心设计,既体现了意大利风味,又融入了杭州元素,如用鲈鱼搭配榛子、面包碎等,展示了他对食材的巧妙运用。
同样,法餐主厨Olivier Elzer在溪畔十九餐厅推出的“第一章 杭州”菜单,不仅展示了他在高级餐饮界的深厚底蕴,还巧妙地将黄鱼、炒面等本地食材融入法式菜肴中,与甜品冠军Steven Jin携手,为食客带来了创意十足的美味体验,完美诠释了东西方美食文化的融合。
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