寒气逼人，上半年，超100万家餐饮相关企业倒下餐饮业寒冬启示录

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2024-07-03 11:49:10 网易

春节以来，餐饮业遭遇了前所未有的挑战，与去年相比，许多餐厅的营收普遍下滑15%乃至更多，部分甚至高达30%-50%。国家统计局数据显示，虽然1-5月全国餐饮收入有所增长，但增收不增利现象显著，价格战、同质化竞争及成本压力是主要原因。北京、上海等地餐饮收入亦呈下降趋势，市场反馈冷淡。今年上半年，餐饮业的洗牌加速，根据天眼查数据，新注册餐饮企业134.6万家，同时注销、吊销数量达到了105.6万家，其中第二季度就有约60万家餐饮企业倒下，远超去年同期水平，餐饮业寒冬可见一斑。

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餐饮价格战持续，各品类内部出现了价格重塑，如小火锅赛道中，南城香以39.8元的自助火锅吸引了大量顾客，而海底捞的子品牌也下调价格，企图通过性价比吸引更多消费者。咖啡市场同样受到影响，幸运咖推出的6.6元封顶策略，让业界震惊，进一步压低了现磨咖啡的消费门槛。

商场餐饮各品类的平均价格也在下滑，消费者对性价比的追求愈发明显。快餐与正餐界限模糊，快餐正餐化趋势使得传统正餐面临更大竞争压力，而面条等传统品类中，高性价比品牌涌现，加剧了市场细分。

尽管上半年砂锅、酸汤等小众品类在网络上爆红，但实际上新企业加入的数量并未显著增加，显示出创业者趋于理性的态度。加盟市场反馈也表明，创业者更加注重风险控制，不再盲目追求短期回报。

餐饮租金押金制度的调整，以及店铺空置率的上升，进一步揭示了行业面临的困境。自创品牌难度加大，餐饮业仿佛成了一座围城，既有玩家挣扎求存，外部创业者则犹豫不决。

面对消费谨慎的大环境，低价策略不再是万能钥匙，餐饮品牌开始探索“高质低价”和提升运营效率的新路径，力求在同质化竞争中脱颖而出。同时，消费者对于本土美食的偏好增强，地方菜系以其经济实惠和贴近本地口味的优势，逐渐成为新的流量焦点。

综观上半年，餐饮市场经历了深刻调整，价格战、品牌更迭、消费者偏好的变化共同塑造了行业的全新面貌，餐饮人需回归产品本质，寻找穿越周期的生存之道。

(责任编辑：张蕾)

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