呷哺呷哺连续两年亏损经营模式成问题？ (2)

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2023-03-30 16:00:22 国际金融报

从餐厅层面来看，呷哺呷哺餐厅的翻台率从2021年的2.3次/天下跌至去年的2.0次/天，同店销售增长率录得负增长，为-23.0%。湊湊餐厅的翻台率从2.5次/天下跌至1.9次/天，同店销售增长率为-22.0%。

事实上，过去较长一段时间来，呷哺呷哺的业绩表现均不算靓丽。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年其营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

中国食品产业分析师朱丹蓬此前向记者表示，和海底捞相比，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质、供应链一般，品牌调性也一般。在他看来，呷哺呷哺必须要在品质、供应链、场景、服务体系和客户粘性等方面进行提升。

在此背景下，呷哺呷哺于2021年在门店上进行了大规模关店。彼时，其关闭了229家呷哺呷哺餐厅。据称，这些餐厅关闭的原因为大多数产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且模式不能够恰当反映品牌形象。因为疫情和关闭亏损门店带来的影响，2021年，尽管呷哺呷哺全年收入实现了同比12.7%的增长，但公司拥有人应占年内亏损额达2.93亿元，同比由盈转亏。

根据最新的业绩报告，2022年，呷哺呷哺的门店调整还在继续。去年，呷哺呷哺集团新开设41间呷哺呷哺餐厅、44间凑凑餐厅及1间趁烧餐厅，同时关闭了81家呷哺呷哺餐厅及3间凑凑餐厅。

截至去年底，呷哺呷哺集团旗下营业餐厅总数为1026间，其中包括801间呷哺呷哺餐厅，224间湊湊餐厅。

不过，在这份公告中，已连续亏损两年的呷哺呷哺还是抛出了较为乐观的态度，其称，随着政策的变化，相信餐饮业将在2023年迎来丰收的一年。呷哺呷哺方面表示，过去几年，许多运营商因客流量和运营天数的损失而选择精简运营，从实体经营到在线的快速商业模式开始发生，外送餐饮上门和预制菜肴的需求在后疫情时代创造一种新的消费习惯。“随着消费模式的改变，公司未来也会持续探讨这些业务的可塑性。”

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