设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成“冬奥菜单”

在餐饮服务方面，于德斌介绍，北京冬奥会以满足赛时利益相关方餐饮需求为根本，提供供应充足、食品安全、营养健康、具有中国特色的优质餐饮服务，弘扬中华民族传统饮食文化。

经征求运动员委员会等利益相关方代表意见，尊重和满足不同国家和地区、不同宗教信仰和民族习惯的需求，北京冬奥会设置中餐、西餐、亚洲餐的比例，制定形成利益相关方“冬奥菜单”。组织踏勘场馆餐饮服务商涉奥餐饮点位，指导12家企业的16个点位，推动进一步规范仓储、加工、运输、服务等全环节管理，强化服务菜单、荤素菜投料比、餐具质量控制。

于德斌介绍，在10月至12月举办的测试赛中，餐饮服务保障工作整体运行平稳有序，每个场馆测试比赛结束后，及时开展餐饮服务保障复盘总结工作会，评估餐饮服务水平、食材供应与安全监管、场馆餐饮服务运行管理等测试要点的运行情况，对2021年2月和4月在雪上、冰上项目国内测试活动中发现的问题及时作出整改，统筹做好餐饮服务保障体系和队伍建设等工作。

据悉，北京冬奥组委从8月至12月，分批次组织开展北京冬奥会餐饮线上理论、线下实操培训，1800余名保障骨干人员、厨师参加，培训内容包括：北京冬奥会餐饮服务保障总体要求、餐厨垃圾分类处理、餐饮疫情防控与饮食营养、中西餐烹任技能和冬奥常用英语等专题课程，京冀两地共同参加，提升餐饮服务团队水平。

在餐饮环节疫情防控方面，北京冬奥组委编制场馆餐饮疫情防控方案，要求场馆餐厅张贴“一米线”、配置非接触式测温设备、布设感应式手消装置，取餐台加装防飞沫隔板/防溅罩，餐桌安装挡板等，制定服务保障人员、餐饮区域环境防疫管理和餐饮消毒规范，为突发事件提供应急处置行为指导，尽可能降低疫情传播风险。

新京报记者吴为

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