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米酵菌酸中毒后病死率不低于40% 一般烹调不能破坏其毒性

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2020-10-14 09:36:28  金融界

原标题：“酸汤子”中毒实为米酵菌酸作祟 致死率高达40-100%

经济日报-中国经济网北京10月13日讯（记者 王蔚）10月5日，黑龙江9人在家中聚餐食物中毒，已致8人死亡，1人仍在抢救。

他们共同食用了自制“酸汤子”，而该食材已在冰箱冷冻1年。

米酵菌酸中毒后病死率不低于40% 一般烹调不能破坏其毒性

米酵菌酸中毒后病死率不低于40% 一般烹调不能破坏其毒性

昨日，黑龙江方面传来消息：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

此前，当地公安机关刑事技术部门排除人为投毒可能，经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

当时就有专家指出，也有可能是米酵菌酸中毒，昨日流行病学调查和疾控中心的检验结果证实了这一猜测。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示黄曲霉毒素急性中毒剂量非常大，要达到黄曲霉毒素急性中毒的程度，需要食用霉变程度非常严重的食物才可能发生，而且黄曲霉毒素含量较高时会有明显的苦味，一般食用很难达到急性中毒的程度。

本次事件中此次中毒，9人中毒8人致死，为黄曲霉毒素急性中毒的可能性不大。

在钟凯看来，发酵食品很容易导致米酵菌酸中毒，食用该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

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