近日,山西某中学校食堂的醋走红。由于山西同学爱吃醋,为了方便同学,学校用饮水机提供足量的醋。学校老师表示,用醋量太大,一天或者一中午就能喝完一桶,用其他大容器不方便也不卫生。校方介绍,用饮水机装醋主要是为了方便学生和保持卫生,这种做法已持续一年,学校安排了专人定期对饮水机进行清洗。
网友:听说内蒙学校的饮水机可以接奶。重庆学校的可以接火锅锅底。
众所周知山西人喜欢吃醋,汪曾祺先生的《人间有味》中写道:山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
这里就有很重要的两个字:酿造。醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。酿造和发酵需要时间,市面上林林总总的醋,各种各样的牌子,每种都是酿造出来的吗?既然需要时间,那有这么高的产量吗?
按照国家标准,食用醋共分为两大类,酿造醋和人工合成醋。
酿造醋,是以粮食、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。
人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。
人工合成醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋,且必须是与食用冰醋酸配制而成的。但很多不良生产商都会使用工业醋酸进行勾兑,那样会对人体健康产生不良影响,那么怎么辨认呢?
1,摇泡沫:酿造醋摇后,会产生丰富的泡沫且经久不消,倒进碗里转圈,会有薄薄的醋挂碗上;而合成醋泡沫很快消失,倒在碗里也不会挂壁。
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