除夕夜,在餐厅内吃年夜饭的一家人。新京报记者 侯少卿 摄
除夕未入夜 年饭已“订满”
多家餐厅年夜饭爆满，部分餐厅限定用餐时间或分时段就餐；网购半成品年夜饭、订私厨需留意
除夕之夜，忙碌了一年的人们，最大的心愿就是和家人在一起，吃一顿团团圆圆的年夜饭。除了在家里吃年夜饭，到饭店聚餐、网络预订半成品、私厨服务等等，也为大家的年夜饭提供了越来越多的选择。
除夕夜到来之前，新京报记者探访北京多家老字号餐厅，多数餐厅爆满，顾客们甚至需要提前数月预订，还有部分餐厅的年夜饭，对顾客的用餐时间做出了限制。记者注意到，逐渐兴起的网络预订半成品、私厨服务，其方便快捷同时也存在风险隐患，食药监部门建议选择有信誉的商家，半成品应加热熟透后再食用。
除夕夜，老字号前门全聚德烤鸭店内人声鼎沸，座无虚席。该店今年年夜饭接待量在80桌左右，顾客需分拨就餐。新京报记者 侯少卿 摄
年夜饭预订火爆 包间难求
“目前年夜饭的包间已经订完了”，除夕前一天晚8时许，朝阳区一家便宜坊表示，该店提供1680元至3580元不等价位年夜饭套餐，以及与年夜饭价位一致的年中饭，但由于包间预订单较多，已经无法满足顾客的需求。
砂锅居西四店的工作人员表示，餐厅共有10间包间，截至14日都已订满。“目前我们这里有各种价位的套餐，不管是六七百还是一千多都有，顾客需要什么价位的，我们都可以提供，价格并不是固定的。”据悉，该店的年夜饭预订可以通过打电话或到店预订，“现在来我们店吃年夜饭的都是老顾客了，一般都打电话或者直接来店里。”
据同和居什刹海店的工作人员介绍，该店的年夜饭需提前四五个月预订。“四五个月以前这里就已经预订完了，甚至去年年夜饭刚吃完，就有人预订今年年夜饭”。年夜饭价位分为四档，分别为1880元、2088元、3288元和5288元。同时，由于年夜饭客量较大，同和居采用分拨用餐办法接待。
东来顺天坛店工作人员称，年夜饭火锅无需预订，“一般随到随吃，如果满座就需要等位。”
除了老牌餐馆订餐火爆，一些新式餐厅也深受消费者的喜爱，局气五道口店工作人员告诉记者，年夜饭已全部订满，“我们十二月份就可以预订了，现在都满了。”该店年夜饭的定价分为三个档位，分别为1288元、1588元和1888元，预订还需另付500元押金。莫斯科餐厅也表示要预订需提前一个月，餐厅已经全部满座。
除夕当天，在一家餐厅等号吃年夜饭的食客。新京报记者 侯少卿 摄
少数餐厅收服务费、包间费
在探访时，记者发现大部分餐厅没有最低消费及包间服务费，少部分餐厅有此类情况。
花家怡园王府井店的工作人员称，店内年夜饭已经订满，“初一的餐桌也订得差不多了。”据悉，该店一个月前就已经开通年夜饭预订通道，“如果提前一个月预订肯定有桌位。”该店年夜饭包间有2980元的最低消费标准，同时还需另交15%的服务费，不需缴纳押金。除了最低消费标准，该店还提供各类年夜饭套餐，价格在3380元、3680元以及超过七千元不等。由于除夕客量较大，该店采用限时用餐措施，时段限制在17:30至20:00内。
全聚德什刹海店的工作人员介绍，年夜饭套餐大厅的餐桌加收10%服务费，包间加收15%服务费。
■ 探访
多家餐厅“应接不暇” 年夜饭分时段就餐
除夕当天中午12时，新京报记者来到紫光园西直门店，餐厅内座无虚席，有客人就餐完毕服务人员马上收拾餐桌，下一拨客人立马入座。餐厅服务员表示，年中饭餐桌还有剩余，散客可现场就餐，而年夜饭十人桌以上的则只剩一桌，需在17时至19时时段内用餐完毕。年夜饭预订没有套餐，顾客可以根据需要单点。
此时，有五位消费者来到餐厅，拿到等号牌后到一旁等候就餐。
张大爷是地道的老北京人，他与家里亲戚站在紫光园门口等候，仔细询问后得知，他在去年10月份已经在紫光园预订了2个大桌。“一定要提前订，不然包间或者几桌人一起的就订不到。”饶是如此，他也只订到12时30分时段的餐位，10时30分至12时的早已订完。
张大爷称，每年过春节，他就会提前在北京老字号餐馆里订上几桌，邀请同辈亲戚带上家人一块吃个年中饭。“一年到头也就年三十这天家家户户都在北京，就叫上大家一起聚餐，在家里吃也没那么大地方。”
2月15日晚6时，全聚德前门店餐厅内人声鼎沸，座无虚席。据店里杨经理介绍，今年店里推出三个价位的年夜饭套餐，分别为2018元、2388元及3088元。
“今年年夜饭依旧呈火爆态势，春节前三个月开始接受预订，1月底就全部订满了。”她称，前门店今年年夜饭接待量在80桌左右，北京本地人预订占大部分，还有不少外地游客有过年出游北京的计划，早早就打电话预订了年夜饭。
她还表示，预订渠道除了提前到店预订及电话预订，还可接受网络预订，包括官网以及其他网络平台。与此同时，由于就餐人数较多，全聚德有分拨就餐安排，时段分别为16时15分至18时，18时15分至20时。“除此之外，我们还会留出一部分座位给现场来的散客，目前已经没有空余餐位了，全部爆满。”
“前些年我们都去三亚旅游过年，今年老家的人都来北京玩，干脆就不出去了。”正在就餐的刘阿姨介绍，此次年夜饭她早在国庆节时就开始预订了，餐厅有分时段就餐规定，必须在两小时内离店，打算一家人吃完饭后回家继续“唠嗑”。
■ 焦点
网络订购年夜饭 需查看店铺资质
近年来，半成品年夜饭也成了部分人群的首选。新京报记者除夕当天探访发现，多家北京知名菜馆均有半成品年夜饭出售，如紫光园有228元的半成品年夜饭，包括8种可速食的配菜。
砂锅居除了提供完全做好的年夜饭，还提供半成品。工作人员称，“一般都是顾客会到店来拿，我们还没有送餐服务。”
同和居什刹海店则提供多个半成品年夜饭礼盒，价位从89元-598元不等，在店内大厅，可看到十数个礼盒已经被贴上标签，工作人员表示这些是客人预订的，稍后来取。
除此之外，网络购买也成了半成品年夜饭热销渠道。在某购物网站上输入“半成品年夜饭”，可搜到数百款产品，价格从71元到2888元不等，菜品也五花八门，价格偏低的套餐以速冻水饺、素食为主，价格偏高的套餐则包含18个到30个品种。
菜品大部分为熟食品，隔热水煮或热油锅加热后即可食用。除套餐外，还有单个菜品半成品年夜饭出售，如八宝鸭、佛跳墙、黑米莲子糕、蜜汁桂花藕等，价格在几十至数百元之间不等。
记者浏览多家店铺发现，此类商品大多保质期在30天至90天不等，也有未标注保质期的情况。
查看店铺资质，大部分店铺在商家资质页面可看到其食品经营者营业执照，经营范围为速冻食品，另附有食品生产许可证。也有部分店铺介绍页并没有上述证件，在商家简介中亦未有说明。
大多数购买者在今年1月底或2月初就早早下订单，年前就收到货品。但也有部分购买者反映存在快递运输时间久，耽误用餐安排、打开包装后有异味等问题。
除了网上购买半成品以外，从网上预订私厨到自己家中做年夜饭的网友也越来越多了。
2月15日，记者下载了某款私厨预订APP，在该APP的年夜饭预订栏目中，有三种套餐，价格分别为2888元、3888元和5888元，其中价格最高的富贵荣华套餐中包含养生秋葵配泰国虾仁、南极冰草八爪鱼、杭州金丝鸭舌等8个凉菜和天池阿拉斯加帝王蟹、国宴菲力牛排、清蒸泰兴斑鱼等12个热菜以及水饺、甜点、饭后水果等。APP中注明，此套餐可供10-16人享用，费用中包含食材及厨师服务费，菜品不能更换。当用户预订套餐后，会有厨师上门进行服务。
在另一款APP中，记者注意到，在界面中，每位厨师所擅长的菜系及预订次数都会被标记出来，多数厨师的预订次数都在20-40次之间。通过拨打该APP客服电话得知，目前预订通道已经关闭，厨师们已经在一两周之前全部预订完成。
记者也注意到，网上有一些私厨预订的用户表示，对一些厨师不是很满意，主要体现在对食材的处理上不够细致，让人担心不够干净。
2月12日，北京市食品药品监督管理局发布消费提醒称，网络订餐这种饮食方式时尚快捷，消费者在享受方便的同时，对其中可能存在的风险隐患也不能掉以轻心。建议选择有信誉的商家，订购取得《食品经营许可证》的食品经营者销售的食品。如需进行二次加工，一定要彻底加热，保证熟透后再食用。
■ 讲述
六旬老人的年夜饭 以前为解馋 现在为团圆
今年65岁的陈开(化名)老人一直住在通州区永顺镇，提到这么多年年夜饭的变化，陈老打开了话匣子。
在陈老的心里，从小过年，一直离不开一个东西，是炸咯吱盒儿。咯吱盒儿，又叫咯炸盒、饹馇饸。
在一些老北京人的眼里，这甚至是一种比老北京城还老的传统小吃，陈老告诉记者，当时在京杭大运河通航以后，有些山东船工发现自己从家里带回来的煎饼，时间长了以后受潮了，干脆下锅炸了吃，时间长了，便有了炸咯吱盒儿这个小吃，用些麦子、小米、绿豆之类的磨成粉，摊成煎饼，里面放上各种馅料，卷成卷切成段，下锅一炸，便是一道美味了。
“50年代末的时候，日子苦啊，那个时候过年的目的就是解馋，过年的时候要是可以敞开肚子吃窝头都是好事，那时候我还小，但是也记得，大多数时候根本吃不上菜，弄点油炒点大盐粒，就着窝头吃，可开心了。”
到60年代的时候，国家对猪肉、牛羊肉等副食品实行凭票定量供应，糕点、糖块也开始按人口分配。陈老告诉记者，那个时候家里条件还是跟不上，也是经常挨饿。“为了过年能吃好的，家里人平日里都是舍不得吃的，攒着米面肉，就等过年的时候吃一顿好的，包个饺子吃。”
80、90年代以后，日子好过了，哪怕不是过年，鸡鸭鱼肉也吃得起了，过年的时候桌上的“大菜”、“硬菜”也开始多了起来。
“以前过年年夜饭就是为了解馋，现在不一样，主要就是为了能团圆，以前过年想吃肉，现在反过来了，肉吃的太多了，就想吃点什么素的，野菜什么的了。”今年除夕夜的晚上，陈老家也没有准备太多菜，两盘饺子，几份小炒，让儿子陪着喝上几杯酒，再看看小孙女，“很满足啦。”
“北漂”族的年夜饭 一家人在一起 在哪都是年
和很多人离开工作岗位回家不同，今年张高明(化名)因为值班不能回家过年，这是他工作的第三年，也是不能回家的第一年，让他没想到的是，在听说他不能回家以后，一家人做了一个决定——来北京陪他过年。
爸爸妈妈、哥哥嫂子、姐姐姐夫，再加上几个孩子，一家9口人浩浩荡荡来了北京陪小张过年。算上小张，一共10口人挤在他不大的出租屋里，妈妈亲自下厨，炒几个家乡菜，煮上一锅饺子，这从小吃到大的年夜饭，满满都是家乡的味道。
“以前在家里过年的时候，每次都是我妈自己剁馅自己擀面皮，一家人围着亲自动手包饺子下锅，整个过程会让人享受这个过年的气氛，其实过年最重要的还是个氛围嘛。”平日里在北京打拼的小张，经常忙起来饭都吃不上，今年除夕，有小半年没有见到家人的他，也忍不住多吃了一些，“除了吃菜喝酒，饺子也吃了二三十个。”
“其实在饭桌上，主要还是聊聊一家人一年以来的生活变化，说一下我们兄弟几个工作的状况，说一下几个孩子上学的事。虽然今年没能回家过年，但是只要一家人在一起，在哪儿不是年呢，过年就是要团团圆圆嘛。”
A06-A07版采写 新京报记者 刘经宇 张彤 实习生 王苑锟
