孙江林介绍说，制作烧饼时通常需要前一天先准备好发面，并把芝麻泡上，芝麻选用的都是饱满且油脂大的春种芝麻。第二天把发面和死面和在一起，加碱揉，而这个比例也需要靠经验来掌握，根据季节变化也不一样。揉好的面弄成一节节的，用烧饼板按好，再用透气的锣把面饼的一面粘上芝麻，然后开始放鏊子上烤。一般从放进鏊子到出锅需要20分钟。
因为常年做烧饼，孙江林得了腰椎间盘突出，中间休养了几年。后来2011年焦盖烧饼被申报为郑州市非物质文化遗产，孙江林又把店重新开了起来。
“现在申报为非遗以后，有政府的支持和保护，包括文化馆也帮助我们出去展销推广，觉得自己肩上的责任更重了”，孙江林对中国日报记者说，“咱们和别人不一样，因为不仅是卖烧饼，作为祖传，还承担着非物质文化遗产传承的任务。”
所以孙江林开烧饼店并不一味地追求数量，一天用四或五袋面，打完就结束营业，这样的话一天大概能打700-800个烧饼，即便这样也经常是供不应求。另外，孙江林规定店里每周二休息一天，进行个人卫生整理和休整，并不提倡没日没夜地去打烧饼。赚钱不是唯一目的，传承才是根本。
日前通过各种新闻媒体的传播，焦盖烧饼的名气越来越大，已经成为登封十大文化符号之一。俗话说来登封，一看少林，二吃烧饼，说的就是来登封市，不仅要看古今名刹少林寺，还要吃本土特产焦盖烧饼。
问到是否考虑开网店卖烧饼，孙江林表示说目前因为包装问题暂时不考虑网上售卖，因为现有的物流包装势必会影响到烧饼原有的口感和质量，如果因为长途运输使用真空包装，外观也会改变，所以暂时只在本地售卖。
孙江林的姐姐在制作烧饼。中国日报网记者毕楠摄
另外，孙江林表示制作烧饼的面粉与本地水土、小麦生长期等有关，如果把店开到外地，也会一定程度上影响传统烧饼的口感。
登封市近年来越来越重视非物质文化遗产的保护工作，据梁海潮，原河南省登封市文化馆馆长介绍，登封市从2006年开始非物质文化遗产的全面普查和整理工作，目前有国家级非物质文化遗产两项，少林功夫和登封窑，省级非物质文化遗产15项，郑州市级非物质文化遗产36项，登封市级非物质文化遗产100多项。
“单靠个人的力量去保护和传承是不够的，需要政府的支持，包括场地、资金、人员配置等方面的支持，如果不去帮扶的话，这门手艺很有可能失传，即便不失传，可能也变味了。”长期以来潜心研究中原民俗的梁海潮在接受采访时说。
伴随着芝麻焦盖烧饼的香味和浓浓的年味儿，登封市民又度过了一个祥和的春节，但愿若干年后，大家还能品尝到最正宗的登封焦盖烧饼。
