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这道常见夏日美食，吃不对会中毒

2026-07-30 13:16:04 来源：央视新闻 A+A-

夏日炎炎，气温攀升，爽滑可口的凉皮成为不少人餐桌上的“常客”。但你可知这一家常美食中，可能藏有“隐形杀手”——米酵菌酸。

近年来，由此引起的中毒事件时有发生。

  • 2025年6月，浙江义乌1人因食用放置3天的剩凉皮出现中毒症状，被确诊肝肾衰竭，经医院全力抢救才脱离危险；

  • 2024年8月，河南郑州1人吃凉皮后米酵菌酸中毒，住进ICU。

  • 2023年7月，河南永城2人吃凉皮后中毒致1死1伤，医生表示两人是米酵菌酸中毒。

凉皮为何会产生致命毒素？米酵菌酸究竟有多凶险？

1毫克即可致命！
米酵菌酸究竟是什么？

好端端的一碗凉皮，为何会致人中毒？

北京大学人民医院消化内科主任医师王雪梅介绍，凉皮属于湿粉类制品，在夏季高温高湿环境下，极易滋生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，该细菌繁殖过程中会分泌致命毒素——米酵菌酸。

这道常见夏日美食，吃不对会中毒

米酵菌酸主要有以下特点：

毒性强：米酵菌酸毒性极强，仅需1毫克的剂量就足以致命，中毒后病死率达40%以上。

耐高温：该毒素耐热性强，普通烹调方法不能完全破坏其毒性；同时极具隐蔽性，被污染的食物无色无味，很难发现。

这道常见夏日美食，吃不对会中毒

易误诊：米酵菌酸中毒早期以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹泻，易被误认为普通胃肠疾病，进而延误治疗；且该病病情进展迅速，严重可发展为肝、肾、脑、心多脏器功能衰竭，危及生命。

无特效解药：目前临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对肝、肾、脑、心等重要脏器进行对症支持治疗。

3类食物
是米酵菌酸中毒的“重灾区”

日常生活中，有3大类食物容易被米酵菌酸污染：

  • 谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；

  • 变质食用菌，如过久泡发的银耳、木耳等；

  • 薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

这道常见夏日美食，吃不对会中毒

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或发酵，这样长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁殖的“温床”，让米酵菌酸毒素大量聚集。

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