网传“空气炸锅做的食物会致癌”是真的吗？
近年来，空气炸锅成了厨房的新晋网红，对于厨房小白来说，“万物皆可炸”的空气炸锅实属神器。但是近期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络广泛传播，引发不少消费者担忧。这款深受家庭欢迎的厨房小家电，真的存在健康隐患吗？我们还能安心使用空气炸锅吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红：大家所担心的这些所谓的致癌物和疑似致癌物，它们都是因为食材被加热到一定温度以后会产生的。其实，跟它是普通的锅，还是烤箱，还是空气炸锅之间并没有一个绝对的关联。
专家表示，并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低则无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌的风险。
空气炸锅是健康的烹饪方式吗？
专家表示，过高的温度烹饪食物会产生不利于健康的成分。那空气炸锅该如何正确使用，温度怎么调、时间怎么控制？要回答这些问题，我们先要了解一下空气炸锅的加热原理。
空气炸锅就像一个带风扇的“小烤箱”，持续的高温热风带走食物表层的水分，让表皮变得干爽、焦脆。因此相较于油炸的烹饪方式，空气炸锅仅需要少量，甚至不需要食用油就能够加热食物。所以使用空气炸锅烹饪的食物，脂肪含量更低，产生的油烟量也少，油烟中所含的致癌物也就更少。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红：如果这个食材本身是有油的，那烤的过程中它还会出掉一部分油。所以，从限制油脂摄入量和脂肪摄入量的角度来说，空气炸锅肯定是有优势的。
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