华莱士餐厅3个半月被通报24次，平均4天被通报1次(2)
一位业内人士告诉健康时报，华莱士的食安问题与过于激进的扩张策略、合作连锁制度以及低毛利率存在一定的关联。在门店扩张上，华莱士选择的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的合作连锁模式，即将股权下放给员工或合作者，这一模式下，华莱士的门店数量急速攀升。据窄门餐眼数据，截至今年上半年，华莱士的门店数已超过1.8万家。而肯德基和麦当劳的门店数量合在一起也未超过1.3万家。上述业内人士表示，华莱士的这一合伙人制度，注定了以回收成本为第一导向，利润和业绩是核心的KPI，
清华大学品牌营销中心主任孙巍在接受《财经天下》采访时表示，“华莱士频繁爆发的食品安全问题，和其高速合伙加盟扩张有关。通常来说，高速裂变失控会带来一系列问题，而业绩高速增长也往往会掩盖很多问题，譬如食品安全隐患。品牌连锁一直存在着悖论，要想扩张快，就需要加盟放权；直营连锁好控制，但扩张慢。因此，华莱士需要升级现有的管控模式，同时提升利润空间解决根本矛盾。”
(责任编辑：路子康 CN078)
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