味道和口感有待提升
对于吃货来说，人造肉的口感和味道是最值得关心的。
据BBC报道，巴斯大学的科学家尝试使用纯天然的草作为脚手架，在叶片上培育啮齿动物的细胞，目的是让培育出来的人造肉更为“天然”。
不过，他们培育出的最终产品将是纯肌肉组织，也就是碎瘦肉，而没有天然猪排或牛排那样的口感和质地。这意味着需要给人造肉加入脂肪细胞和其他细胞，来提升它们的口感。
“从味道的角度来看，有许多报道说人造肉吃起来还不像真的肉。大众是否能接受这种新味道，尚需时日验证。”黄仕强说，有些高度加工的肉类产品对于肉本身的要求相对没有那么高，更多是依赖调味，它们或许更容易用人造肉替代。
黄仕强告诉记者，要让人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味，变得真正好吃，可能还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同培养，而这需要复杂的培养体系和代谢条件。
“解决这些问题不仅对于培育人造肉很重要，对于再生医学和临床问题也极其重要。”黄仕强说。
大规模培育还需时日
还有一点不得不说：要让人造肉走进百姓家庭的厨房，需要实现大规模工业生产才行。
巴斯大学的科研人员就表示，他们现在正在尝试设计生物反应器，以及相关的生物反应程序，以经济、安全、高品质地大规模培育肌肉纤维细胞。
“理论上人造肉是比较安全的。因为它的培育环境是百分百可控的，既无菌也没污染。如果有细菌或污染，肌肉干细胞就很难增殖或存活。”黄仕强说。
不过经济成本就另当别论了。目前已面世的人造肉，价格都令人望而却步。2013年，荷兰研究团队推出的人造汉堡，成本高达25万欧元。去年年底以色列团队推出的人造牛肉，薄薄一片就价值50美元。
“动物源人造肉的生产过程目前比较昂贵和低效，因为培养基的成分十分复杂，成本很高，而且培养体系也不完善。”黄仕强说。
黄仕强告诉科技日报记者，当前人类大量生产肌肉干细胞和肌肉纤维细胞的能力仍然比较有限，还有多个重要的科学和技术难题尚未解决。其中包括肌肉干细胞所需和不需要的细胞因子与代谢物，可快速增殖的肌肉干细胞及其培养技术，可快速组装3D肌肉的制作技术等等。
想要吃到美味又便宜的人造肉，就耐心等待科学家们突破这些技术吧。
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