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葡萄酒中的这些“奇葩”风味 你知道吗?

2017-09-21 14:07:19    中国新闻网  参与评论()人

不知道以前你是否察觉到某些葡萄酒中带有奇怪的香气和风味?比如马厩味、橡胶味、汽油味……如果单把这些味道拿出来,恐怕没有人愿意将它们吸入鼻中,但其实有些微妙复杂的优质葡萄酒中会出现类似的气味,而这些气味对于葡萄酒来说是十分迷人的,并不会让人觉得恶心。当然,还有一些风味则意味着葡萄酒已经变质,这时你就要小心了。下面,就一起来了解一下以下10种“奇葩”风味吧!

1. 纸尿裤味

一看到这个词,你可能就要捏住鼻子屏住呼吸了。等等,没搞错吧?葡萄酒中怎么会有这么“重口味”的味道呢?其实,纸尿裤味有可能会出现在勃艮第(Burgundy)经过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒中,是一股不太好闻的氧化味。

2. 汗袜子味

打开葡萄酒闻到一股臭袜子味?简直不要太“酸爽”,仿佛回到了学生时代脏乱的寝室。这种味道是受氧化或酒香酵母(Brettanomyces)影响产生的,在红葡萄酒中相对常见,不过卢瓦尔河谷(Loire Valley)萨维涅尔(Savennieres)出产的一些白葡萄酒中偶尔也有汗袜子味。

3. 狐狸味

如果有人告诉你葡萄酒中有一股狐狸味或狐臊味,你还能愉快地吞下去吗?美洲葡萄(Vitis labrusca)就常带有这种味道,如尼亚加拉(Niagara)、康科德(Concord)或黑巴科(Baco Noir),这种气味是这些葡萄本身含有的某些特殊化合物带来的,不过不用担心,因为我们平时很少喝到。

4. 猫尿味

猫尿味一般出现在白葡萄酒中,尤其是卢瓦尔河谷和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。猫尿味的说法来源于著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson),她是这么描述的:“鹅莓丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)。”长相思正是因为这种特殊的味道而家喻户晓,喜欢这个味道的人称之为“鼠尾草味”,但到了不喜欢这个味道的人口中就变成了“猫尿味”。

5. 湿狗味

如果葡萄酒出现了软木塞污染(TCA),那么葡萄酒原有的香气和风味就会减弱,葡萄酒也显得索然无味,还可能会出现令人不悦的怪味——“湿狗味”、“潮湿的地下室味道”和“湿报纸味”。

6. 马厩味

这种不讨喜的味道通常只出现在红葡萄酒中,指的是肮脏的农场粪便的气味,葡萄酒有这种气味可能是因为受到了酒香酵母污染,或是其酿酒环境不够洁净。通过醒酒,随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散,恼人的马厩味会慢慢减弱或者转变成动物皮革的味道,不过也有人喜欢这种味道。

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