一位在北京经营着两间咖啡厅的个体创业者告诉记者，因为房租等费用的压力，独立品牌咖啡厅不能像连锁品牌一样开在商场或写字楼里，翻牌率也较低，自家咖啡店每日的流水金额同星巴克一间门店相比相去甚远。“开一间咖啡厅并不如看起来那么美好，生存压力很大。只强调小资、文艺、情怀不行，要想办法保证客流量，很多店还没等到开始赚钱就倒了。”
目前，咖啡巨头星巴克还是保持强势，已在中国开设了超过2100家店，中国市场已成为星巴克仅次于美国的第二大市场。日前，星巴克斥资13亿美元，收购其与统一在华东的合资公司上海统一星巴克有限公司剩余50%的股份，这也是星巴克有史以来金额最大的一笔特许经营交易。“全面直营中国大陆市场所有门店，推动在华长期发展规划。”星巴克表示。
便利店侵蚀咖啡店“蛋糕”
“7-COFFEE第二杯半价”，国贸附近一家7-11便利店近日门口亮起了圆形红色的广告灯，开始卖起了现磨咖啡，优惠促销活动吸引周围的上班族纷纷尝鲜。从价格上看，比一般的咖啡厅便宜很多，一杯大杯美式咖啡8元、大杯拿铁10元，是星巴克价格的约1/3。
此前，全家也已经推出店内现磨咖啡品牌湃客咖啡，2016年全家卖出约1000万杯咖啡，部分门店一天能卖出300杯。日前，全家便利店第四代店型首家门店在上海开业，便利店内开辟出40多平方米的咖啡休闲区域，有面向透明玻璃落地窗的长条案吧台，还有两张四人长桌和1张十人长桌，装修也很讲究。
业内人士表示，便利店卖咖啡，不仅能增加对年轻用户的黏性，还能和新鲜食品一样带动门店业绩；而且，相比于普通咖啡厅，很多便利店24小时营业、全年无休。
事实上，面对激烈竞争，很多咖啡店也不再只卖咖啡，开始同简餐相结合。比如，星巴克开始重点发力食品业务，去年7月，星巴克在12个省份推出了从早午餐到甜品的38款餐品，以增加星巴克门店内食品产品的比例；在北京，很受追捧的Wagas、the Woods等咖啡店均是餐食和饮品相结合模式。
