不过，鸡枞是大宗产品，身价比不上长得有点像镂空的棒槌、灰褐色菌头羊肚状似凹凸沟纵的羊肚菌，因为稀少，价格不菲的羊肚菌多是随行就市。北京店家的脱水货品标价是好几千元一公斤，不知道是野生种还是养殖货——据说现在也有了养殖的产品。
可能羊肚菌香味不如鸡枞，故而在行家口中羊肚菌的美誉是鲜，能把鸡枞之香比下去的，就我所知的当地品种是松露。松露一般藏在腐草烂叶的土下面，仅凭眼观是发现不了的，只有山民放养的猪对之很在行，每每以鼻拱翻土啃而食之，所以，在学名抵达之前它叫猪拱菌——老乡并不食用：松露虽香，但菌肉不敢恭维。这是黑松露，传说白松露香味更胜一筹，俨然超越极品跻身香精行列，否则是不能够以奢侈价格为世人所知的。
就我而言，大约甘愿平庸是本色，这些极致的蘑菇我好像从来就没有美食家那样的共鸣，反而是觉得没名头的菌子好吃，像土名黄落伞、鹅蛋菌这样的各种不知道科学家怎么命名的菌子。这些菌子烧、炖都很诱人，口感弹牙爽滑、韧脆可口，尤其是汤汁，虽然色相一般，但无论有没有荤肉相配，其味、其质都似加了奶油一样，浓郁醇香。
贪图美食难免会遇到宿命的问题：毒物入口。传说不少菌子本身有毒，按土著理论，或曰高温消毒（热油爆炒），或曰大蒜去毒。到底是否有功效或真有毒，事实上都非科学的说法。早些时候科学思维不济，人们靠经验判断，可是品种太多总会遭遇双胞胎般酷似的：“老大”能吃，“老二”却拥毒抗拒食客，关键是总有分不清老大老二的时候，外形如此，吃起来“毒物”或许口感更佳也是有的，那些啃食河豚肝的味觉品鉴师可能就很有体会。
毒菌很好吃俺就亲身试过法：正吃得兴起之时骤然呕吐。所幸长在喊一嗓子全城都能听见的小镇，否则医院再远几步后果定会很严重。
也许就是这个原因，使我封闭了对蘑菇的迷恋，算是后遗症吧。
