2、将三七用力掰断，如果掰断时感觉柔韧，则含水量超标，往往是用水润过的，干燥后会失重10%左右，且易变质。优质三七质地坚实，不容易掰断。
3、掰断后仔细观察断面，优质三七断面充实而呈绿色，如果断面干枯并呈白色，则多为病三七，药用价值较低。
4、最后取小块三七口尝，优质三七味苦而回味持久且渣滓较少，劣质三七味淡而渣滓较多。
优质三七
假三七主要分两种：一种是用莪术等相似药材经加工而成的加工类假三七，另一种是以名称类似的冒充类假三七。加工类假三七：莪术和三七质地相似，是最常用作为加工伪品三七的原料，取莪术，去外皮，用刀雕刻成三七外形来冒充三七。这类伪品形状、颜色和正品相似，但无外皮，且可看到刀削痕迹，质地坚实极难掰断，口尝味微辛辣。
莪术头子
