新华社上海11月8日电（记者曹晓轩 陈倩 张家溪）

因缘：

2002年，叶瀚峻的父亲在巴塞罗那开了一家西班牙餐厅，火腿和红酒是招牌。

对于西班牙人来说，华人在他们的地盘上开西餐厅简直是天方夜谭。

那时候，经常会有当地人来用餐，看到老板是华人后，扭头便走。“中国人懂西班牙火腿吗？”“中国人能品尝出不同红酒的差别吗？”“中国人会做西餐吗？”种种质疑刺痛人心。

为争一口气，父亲立志要在巴塞罗那的西餐界干出名堂。

“8岁那年，父亲带着我去各地供应商那里考察，这是我和西班牙火腿的初次相遇。”

自述：

美食是一种艺术，而西班牙人对于火腿的自豪，在伊比利亚火腿复杂又漫长的制作时间中得以体现。最具特色的伊比利亚火腿是由生长于伊比利亚半岛的黑猪制成的，它们吃着天然的橡果长大，肉质带着浓郁的植物香气。从生猪出生到被选为伊比利亚火腿原料，再经过两到三年的沉淀发酵，一只火腿的生产周期至少需要四年。而品质更高的伊比利亚橡果黑标火腿，则需要更长的发酵时间。

在每年10月生猪屠宰季节，父亲会带着我现场挑选10公斤左右的生猪腿。他说，腿部下方猪蹄部位一定要细，这样的猪活动量大，肥瘦相间，肉质层次丰富。用海盐腌制并慢慢风干，体验这份耐心带来收获的过程。

“这样的火腿肉质肥而不腻、瘦而不柴、咸鲜合一、唇齿生香。”父亲说。

修于内而形于外。正是父亲的执着和默默的努力，在十几年后，他经营的西餐厅不仅受到了当地人的喜爱，还有许多游客慕名前来。

最近几年，中国游客对西班牙火腿的接受能力超出了我们的想象，他们对火腿的喜爱让我看到了中国市场的商机。

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