新华社大马士革５月２０日电 通讯：古丝路上的传承——阿勒颇萨哈纳饼干的新生
新华社记者郑一晗
多年战火，让昔日商铺林立的叙利亚阿勒颇老城化作一片残垣断壁。自２０１６年年底叙利亚政府军完全收复阿勒颇以来，一些商铺陆续在废墟上重新营业。
“马雷家”面点店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜纳斯尔市场的这家“老字号”，从老板哈立德·马雷的祖父辈传承至今已有上百年历史。战争让长街两侧的铺面千疮百孔，有的房子完全坍塌。“马雷家”面点店受损较轻，在简单修缮后得以开张。
“马雷家”面点店以制作当地特色糕点、饼干闻名，其中最受顾客欢迎的当属历史悠久的萨哈纳饼干。“萨哈纳”在阿拉伯语里意为“加热的”，顾名思义，这种棒状饼干经反复高温发酵和烘焙制成。凭借口感香脆、保质期长等特点，萨哈纳饼干一直深受阿勒颇人青睐。
在店内不足２０平方米的空间里，马雷和家人们热火朝天地制作萨哈纳饼干。他们分工协作、技艺娴熟，有的负责揉面，有的把面团搓成条、裹上芝麻，还有人摆盘。
马雷在发酵室和烤炉之间穿梭。他介绍说，萨哈纳饼干的制作过程长达１７个小时，分多个步骤：首先将面团高温发酵，揉匀后放置两个小时；然后加入糖和油，揉搓成形；再发酵两个小时后，放进炉中烘烤。
“如此一来，饼干才能完全干燥、不易变质，即使放两个月，它的口味和刚出炉时也没什么两样。”马雷说。
萨哈纳饼干的历史可追溯到古丝绸之路时期。阿勒颇历史研究专家阿拉·赛义德告诉记者，作为古丝路上的重要中转站，阿勒颇老城曾云集天南地北的商队。“中国、印度等来自东方的商队经过这里，有些南下汉志（今沙特阿拉伯地区）和也门等地，有些则北上黑海、里海地区，还有人经君士坦丁堡（今伊斯坦布尔）到达今天的西欧国家。”
由于路途遥远，商人们常会在阿勒颇歇脚。他们夜晚在老城的旅舍休息，白天到市场采购货品、以物易物，顺便补给些易于保存的干粮，萨哈纳饼干便成为首选。
“从前的萨哈纳饼干呈圆形，１０个一串用线穿起来，再装进纸袋向商队兜售。”马雷说，经过口口相传，萨哈纳饼干变得广为人知，名气也从阿勒颇传到了更远的地方。
从古代丝绸之路发展至今，阿勒颇老城在岁月更迭中历经了磨难，也见证着传承。如今，商业传统正在回归百废待兴的老城，人们终于能在渐远的炮火声中安享萨哈纳饼干的美味。
３２岁的萨勒玛专程从阿勒颇城西来老城买萨哈纳饼干。她说，闻到饼干的香味就仿佛触摸到历史，“尽管阿勒颇老城遭到破坏，但文明的芳香始终留存于我们心中”。
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