二十世纪两场世界大战期间，英国进口中断、物资匮乏，食物以配给方式供应。黄油和糖有限，政府充任“全民营养师”，让民众均等而最大限度地健康饮食，工业化所致健康后果得以缓解。
柯尔屈赫姆认为，二战后历经几次反复，英国人最终接受健康饮食观念。如今，英国菜正在另一对矛盾中塑形：一方面以“难吃”著称，另一方面英国恐怕每年有全球最多数量的菜谱和美食节目问世。
让柯尔屈赫姆推荐五种值得尝一尝的英国菜，她列出烤牛肉、派、新鲜蔬菜、布丁。记者追问，还有一种呢？她想一会儿，有点不情愿：“那就鱼和薯条吧。”（桂涛）（新华社专特稿）
