当前位置:新闻 > 文史 > 正文

揭秘清宫御膳:并无"满汉全席" 皇帝们不吃牛肉

2017-07-10 11:43:42  澎湃新闻网  


口蘑肥鸡

再说末代皇帝溥仪在紫禁城的时候,虽然御前太监(贴身侍奉的宦官)吩咐一声“传膳”,御膳房里便很快准备好,由几十名太监抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来,在东暖阁摆好。实际上,这些菜肴摆上来之后,除了表示皇帝的排场之外,并无别的用处。溥仪对这些早已过了火侯的东西,常常是连动也不动。皇帝吃的是隆裕太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送。因为太后和太妃们都各有自己的膳房,用的都是高级厨师,做的菜肴美味可口,每餐也有二三十样菜,点心也更好吃些。等到溥仪被冯玉祥赶出故宫,寓居天津时,他的每餐菜品只有五、六种,最多也不超过八个菜。即使到伪满洲国的新京(长春)第二次登基,做了日本人的儿皇帝以后,每餐菜品也不多,一般六、七种。每餐主食为大米、小米、高粱米三样;每餐副食基本是素的:豆腐、豆芽菜、烧白菜,煎鸡蛋或摊鸡蛋;炒菜时一般使用花生油。这样的“御膳”标准实在是难以令人联想起以豪华著称的“满汉全席”。


溥仪喜食的煎鸡蛋

“满汉全席”一说从何而来

那么,“满汉全席”究竟是从何处而来?清代中期的李斗所写的《扬州画舫录》出现了“满、汉席”的说法,为了“上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备六司百官食次”,这份菜单里的确有燕窝鸡丝汤、鲫鱼舌汇熊掌、猪肚假江瑶鸭舌羹等菜品,但实际上这一段记载,是讲乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时,地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食。至于乾隆爷下江南时享用的御膳,仍旧是“燕窝肥鸡丝热锅一品、火熏东坡鸭子一品、鹿筋酒炖鸡冠肉一品、羊肉片一品、炒苏蛋一品、春笋炒肉一品、蒸烧肥鸡羊乌叉攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕糜子面糕一品,另有两淮盐政所进的菜四品、安膳桌二品;饽饽二品、安膳桌一品。银葵花盒小菜一品、银牒小菜四品、随送粳米干膳一品。额食六桌:饽饽六品、奶子六品,共一桌;内管领炉食八盘,一桌;盘肉二桌,每桌八盘;羊肉四方,二桌”。无论如何,这些与《扬州画舫录》的记载相去甚远。


东坡鸭

令人始料未及的是,“满汉全席”这个名词第一次的出现,居然是在晚清时期的《海上花列传》里。这是一本松江(今属上海市)人韩邦庆用苏州方言写的上海滩风月场上的小说,最早发表于光绪十八年(1892年),在该书第十八回中,出现了“中饭吃大菜,夜饭满汉全席”。“大菜”在当时的吴语里指的是西餐,这在当时已是时髦的餐点,那夜饭也要用丰盛的“满汉全席”与之匹配,这里可能强调的只是丰盛而已,并没有什么具体的食谱。其实稍有常识的人都可以明白,对于一个拥有充分享受各类食品的富贵之人来说,不可能一日三餐掉在油腻、丰盛、华丽的食物之中。外人极言皇家御膳的豪华,实在是跟“皇帝的金扁担”的故事一样,是信息不透明的想象。

相关报道: